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发布时间：2024-08-07 06:48
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时间：2024-08-11 21:36
在超市的酸奶区，各种品牌的老酸奶如光明百年、伊利、蒙牛、青海、西湖等琳琅满目，每盒大约160克，售价在四五元左右，相比之下，同等重量的普通酸奶通常只需两三元，价格显得较高。
关于老酸奶的制作，其特殊之处在于其固态的质地，而非添加凝固剂。通过将消毒的牛奶、糖和菌种混合在干净的容器中，经过保温发酵，牛奶自然形成蛋白质凝胶，这种状态非常娇嫩，稍微搅拌就会化为液态。而普通酸奶则会在固态酸奶无法添加配料时，加入增稠剂以增加黏稠度，便于运输和销售。
现代市场上的“老酸奶”为了保持在运输过程中不变稀，可能会加入凝胶剂。尽管如此，这些产品大多仍使用普通牛奶原料，通过添加如明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶制成凝冻状态。
食品添加剂在老酸奶中扮演重要角色，常见的有明胶、琼脂等增稠剂。只要这些添加剂的添加量符合国家标准，从食品安全角度看是可接受的。值得注意的是，老酸奶和普通酸奶在营养价值上并无显著差异，我国的标准要求每100克酸奶含有2.3至2.8克蛋白质。
传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发关注。
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