广式姜醋猪手的家常做法是什么?
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发布时间：2024-08-13 10:05
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时间：2024-08-13 19:20
广式姜醋猪手是一道广东地区非常受欢迎的传统菜肴，以其酸甜可口、肉质酥软而闻名。这道菜不仅味道美妙，而且营养丰富，具有很好的滋补作用。下面是一种家常做法，供您参考。
【材料】
猪手：1只（约1000-1500克）
生姜：适量（约300克）
米醋：适量（约500毫升）
老抽：1汤匙
生抽：2汤匙
冰糖：适量（约100克）
料酒：1汤匙
八角：2-3颗
桂皮：1小段
香叶：2-3片
花椒：适量
盐：适量
清水：适量
【步骤】
准备猪手，将猪手洗净，剁成块状，用开水焯水去血水和杂质，捞出后冲洗干净，沥干水分备用。
生姜去皮，切成厚片备用。
烧热锅，放入少量油，将猪手块放入锅中煎至两面微黄，出油。
加入生姜片，翻炒至出香味。
倒入料酒，快速翻炒均匀，以去除腥味。
加入足够的清水，水量要没过猪手。
加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及老抽、生抽调味。
大火烧开后，转小火慢炖约1小时，让猪手充分吸收调料的味道，变得酥软。
在炖猪手的过程中，另起一小锅，加入米醋和冰糖，小火煮至冰糖完全溶解，制成醋糖水。
猪手炖至酥软后，将醋糖水倒入锅中，继续炖煮，使猪手表面形成一层亮丽的糖醋层。
根据个人口味调整盐的分量，继续炖煮至汤汁浓稠，猪手表面上色均匀。
出锅前尝一尝味道，根据个人口味调整酸甜度，确保味道平衡。
熄火，将猪手连同汤汁一起盛出，装盘即可。
【小贴士】
猪手炖煮的时间要足够长，这样猪手才会变得非常酥软，口感更佳。
醋糖水的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以多加些米醋，喜欢甜味的可以多加些冰糖。
炖煮过程中要注意火候，避免猪手炖得过烂或者糖醋层糊锅。
可以在炖煮过程中适当加水，保持汤汁的浓稠度。
总之，广式姜醋猪手是一道色香味俱全的佳肴，适合在家庭聚餐或节日里招待亲朋好友。按照上述步骤，您在家也能做出地道的广式风味，享受美食带来的愉悦。
