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发布时间：2024-09-17 10:32
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时间：2024-10-19 14:36
首先，为鉴定呈味核苷酸二钠，我们需要准备试样。取1.0克（精确至0.0001克）的产品，用水溶解并稀释至100毫升。取10微升溶液，使用新华Ⅲ号滤纸进行点样，然后在展开溶液（硫酸铵、异丙醇和水按照79:2:19的比例混合）中展开30厘米，取出后晾干或烘干。在紫外分析仪中观察并记录IMP或GMP的紫外吸收斑点，随后将这些斑点剪入10毫米×100毫米的小试管中，每管加入0.01 mol/L的盐酸溶液4.0毫升。将试管置于80℃恒温水浴中保温30分钟，待其冷却后，就制备出了含IMP和GMP的试样液。
测定最大吸收波长是关键步骤。将试样液倒入1厘米光程的石英比色杯，选择240~250纳米波长范围，用0.01 mol/L的盐酸溶液作为空白对照。然后，使用紫外分光光度计测量并记录最大吸收峰波长。结果符合（250±2）nm的，即为IMP；符合（256±2）nm的，即为GMP。
呈味核苷酸二钠是一种新型的食品增鲜剂，由5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）以1:1的比例混合而成。可以直接添加到食品中，如方便面调味包、鸡精、鸡粉和增鲜酱油等，作为主要的呈味成分，其增鲜效果显著且经济。与味精（谷氨酸钠）配合使用时，用量约为味精的2%-5%，被誉为“强力味精”。此外，本品还具有辅助治疗作用，可用于改善迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和眼部疾病的症状。
5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米*结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
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