茶叶加工工序之萎凋
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发布时间：2024-09-10 10:58
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时间：2024-09-25 22:05
茶叶的加工流程中，萎凋是决定茶叶最终风味的关键步骤之一。在采摘后的茶青处理上，根据制茶类型的不同，分为制造不发酵茶的「杀青」和制造发酵茶的「萎凋」。如果目标是不发酵茶，如绿茶，直接进行杀青，分为蒸青和炒青两种方式。蒸青对茶青是否含露水并不苛求，而炒青则需要让茶青在通风处晾干，特别是含水分较多的茶叶，晾青至关重要。
对于制作发酵茶，萎凋是必不可少的，其原理是通过减少茶青的水分，让空气中的氧气与叶细胞内的物质发生化学反应，即所谓的「发酵」。萎凋过程分为室外和室内两个阶段。室外萎凋在阳光下进行，但要避免直射，观察茶青变软后移至室内，称为室内萎凋。在此过程中，茶青先静置，让水分自然从叶尖和叶缘散发，通过几次搅拌和静置，直到叶子各部位的水分均匀分布。
萎凋的程度不同，对发酵的影响也各异。轻度萎凋适用于追求轻发酵的茶叶，如包种清茶，能保留较高的香气；中度萎凋的铁观音则发酵适中；重度萎凋的白毫乌龙和红茶则追求更深层次的发酵。日光萎凋尤其对部分发酵茶，如高香型茶叶，有显著提高香气的效果，但全发酵的红茶通常采用室内重萎凋，以形成低频的糖香型。
萎凋和发酵的过程都需要时间，采自上午的茶青轻度发酵可能需要直到晚上九点，重度发酵甚至可能需要一整夜或隔天。茶叶从采收到制成高品质茶，制茶工人的辛劳可见一斑。因此，无论是何种类型的茶叶，萎凋与发酵都是决定其风味特性的重要步骤。
制茶中的萎凋是什么意思?
萎凋是制茶过程中非常重要的一环，它主要指的是在一定的温湿度条件下，让新鲜采摘的茶叶自然失水，通过水分的散失和内部物质的化学变化，使茶叶的物理性质和化学成分发生一系列变化，从而为后续加工步骤打下基础。以下进行具体介绍：萎凋的原理与作用 水分散发：萎凋过程中，茶叶内部水分逐渐减少。鲜叶含水量...
白茶的关键工艺——萎凋
白茶加工的核心工艺是萎凋。这一过程让茶叶呈现出独特的外形、色泽、叶态和相位。白茶之所以能有满被白毫、色泽银白光润、清鲜毫香和清甜滋味，很大程度上是由于萎凋过程中发生的复杂内含生化成分变化。鲜叶原有的特点与长时间的萎凋相互作用，形成了白茶独特的品质。在萎凋过程中，白茶形成特有的外观。随着...
制茶时,萎凋是怎样的一道工序?
制茶时，萎凋是茶叶加工的一道重要工序。萎凋具体是指新鲜茶叶在特定环境条件下，如湿度、温度、空气流通状况等，经过一段时间的自然失水过程。这一过程对茶叶的后续加工及成品茶的口感、品质有着至关重要的影响。萎凋的主要作用在于使茶叶中的水分适度流失，让茶叶逐渐软化，恢复酶的活性。在这个过程中，茶...
萎凋三种形式
茶叶加工技术中的萎凋，是制茶过程中至关重要的步骤，主要有三种形式：自然萎凋、日光萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋是将鲜叶均匀摊放在竹帘或竹筛上，放置在阴凉通风的地方，让其自然晾晒，减少水分，增强叶片的柔韧性，便于后续的揉捻。日光萎凋则是在阳光下进行，同样要求均匀摊放，利用日光的热量进行萎凋，...
茶叶加工工序之萎凋
茶叶的加工流程中，萎凋是决定茶叶最终风味的关键步骤之一。在采摘后的茶青处理上，根据制茶类型的不同，分为制造不发酵茶的「杀青」和制造发酵茶的「萎凋」。如果目标是不发酵茶，如绿茶，直接进行杀青，分为蒸青和炒青两种方式。蒸青对茶青是否含露水并不苛求，而炒青则需要让茶青在通风处晾干，特别是...
茶叶萎凋是什么意思
茶叶萎凋是茶叶加工中的一道重要工序，是指鲜叶采摘后，经过一定时间的自然失水过程，使茶叶的质地逐渐变软，增加其韧性和弹性，为后续加工制作茶叶奠定基础。萎凋是茶叶初制中不可或缺的一个环节。当茶叶从树上采摘下来后，其内含物质和水分处于活跃状态，需要经过一定的处理，使其逐渐转变为适合加工的半...
发酵和萎凋的不同是什么?
文章中的结论是，发酵和萎凋是茶叶加工过程中两个不同的步骤，它们分别在红茶和一些其他茶类的制作中扮演着关键角色。具体来说，萎凋是绿茶、黄茶、黑茶制作的第一步，而红茶、白茶、青茶则以萎凋开始。萎凋的目的是通过散失部分水分，使茶叶变得柔软，便于后续的揉捻过程。在这个阶段，茶叶的一些内含物会...
为什么说萎凋是红茶品质形成的关键工序?
进而影响红茶的品质。总的来说，萎凋作为红茶制作过程中的第一道工序，对茶叶的物理状态、化学反应以及香气和滋味成分的形成起着至关重要的作用。通过控制萎凋的条件，可以显著提升红茶的综合品质。因此，无论是传统室内自然萎凋还是现代热风萎凋，都是形成红茶“红汤红叶”品质特征不可或缺的步骤。
普洱茶制作工艺中萎凋和摊晾之间的区别
“萎凋”和“摊晾”除了在不同制茶工序的名称有别之外，还有其他的不同之处。不过，无论是“萎凋”还是“摊晾”，都是将鲜茶叶在竹匾、席子、簸箕或帘子上摊开，调整合适的厚度，使其在静置的过程中产生变化。表面上看二者是没什么区别的，目的都是使得鲜叶中的部分水分散失，使茶叶柔软度和水分含量...
白茶工艺,到底什么是萎凋
来看看《中国茶学词典》里对萎凋是怎么定义的 鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化的作业。是制作白茶、红茶和乌龙茶的第一道工序。鲜叶失去一定量的水分后，叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，发生以下一系列生物化学变化：蛋白质水解，氨基酸增加；淀粉、双糖...
