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发布时间：2024-09-11 07:16
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热心网友
时间：2024-11-03 07:54
花胶吃之前一般都是要放水里泡发的。
花胶买来都是干品，所以在烹饪之前是要首先进行预处理，泡发之后再进行制作的。相对于鱼翅、蹄筋、海参等，花胶的泡发还是比较简单的。经过事先泡发的花胶，吸水更加充分，口感会更加好。
泡花胶为什么要先用开水煮：
花胶在晒干的时候，已经失去水分变干，所含的水分基本上可以忽略不计。泡发花胶，也就是让花胶细胞中再次吸水。沸水煮10分钟，高温可以使花椒细胞打开，方便水分进入。如果长时间高温煮的话，花胶表面就会快速吸水变软。但是，花胶内部吸水的速度是远远追不上花胶外部变软的速度。这就会导致花胶外部已经变软，内部仍然很硬。高温之下，花胶表面很容易变软出胶而流失，这时花胶的内部仍然处于很硬的状态，如果通过长时间水煮而达到整个花胶从内而外都打到吸水饱和的目的，势必就会有部分胶质流失到水中，是一种损失，更是一种浪费。所以，先通过热水唤醒花胶的细胞，使其打开，在通过长时间反复更换冷水浸泡，让冷水慢慢渗入到花胶的内部，达到泡发的目的。
花胶怎么泡发：
开始操作：
1、花胶事先用水稍稍冲洗干净。
2、锅中烧水，水沸之后放入花椒，煮10分钟左右，关火。
3、继续浸泡，等水变温之后，将水倒掉换成冷水。
4、用冷水继续浸泡，直至花胶充分吸水泡发即可。
注意事项：
1、容器要绝对的干净，一丁点油都不能有。
2、花胶的泡发时间比较长，所以泡发的时候放到冰箱冷藏可以防止花胶变质。
3、隔8个小时左右换一次水。
花胶怎么挑选：
看颜色：天然晒干的花胶通体为金*，花胶在色泽上也是以通体金黄为佳。有很多花胶是经过漂白的，颜色上会比较洁白，这种花胶就不要选择了。
看完整度：好的花胶是整个鱼泡晾晒变干的，个头越大越好，价格也越贵。有的人会将小的花胶拼接出售，以次充好，在选购的时候要格外注意。
看厚度：花胶越厚，含胶量就越高，做出的菜肴就更加Q弹软糯，在选择的时候，尽量要选择一些厚一点的花胶。
看血丝：天然的花胶就是由鱼的鱼泡而来，鱼泡本身就是鱼身体的器官，所以鱼泡中就会有血管的分布，晒干之后能看到有少许血丝。
看个头：花胶个头越大就越难得，价格也就越贵。如果经济条件允许的话，选择花胶就选择个头大一点的，个大就会比较厚，口感更好，功效也比较好。
闻气味：花胶本身就产自鱼，是清洗之后晒干的产物，所以闻起来会有淡淡的腥味。漂白过的花胶会有一股刺鼻的味道。
花胶的挑选就讲这么多了，大家可以根据经济条件，选择适合自己的花胶。只是为了美容的话，普通的花胶也是富含胶原蛋白的，也能达到补充胶原蛋白的目的。
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