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蛋制品什么是蛋制品

发布网友发布时间：2024-09-15 21:32

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热心网友时间：2024-09-16 14:54

蛋制品，是利用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而成的一系列食品。

蛋制品大致可以分为四个大类：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

再制蛋类，以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，通过纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等传统工艺制成，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋等。

干蛋类，以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品，如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。

冰蛋类，以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，再通过冷冻工艺制成的蛋制品，如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

其他类，是蛋制品的一种，以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如蛋黄酱、色拉酱。

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