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甑糕制作工艺

发布网友发布时间：2024-08-19 03:20

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热心网友时间：2024-08-22 17:33

甑糕的制作工艺独特且讲究，主要原料包括江米（传统选用无锡糯米）10斤，大枣（以灵宝毛头枣最为优质）3斤，以及适量的葡萄干，配以30斤清水。其工艺流程严谨，主要包括四个步骤：

首先，进行米的浸泡。选用糯米，用清水浸泡一段时间，直到米心完全泡开，然后淘洗数次，去除浮沫，沥干水分。

其次，是装甑的过程。将枣子和葡萄干排列在底层，接着铺上一层糯米，每一层都要逐层加厚，以确保层次分明。最上面再覆盖一层蜜枣和葡萄干，以此完成顶层的装饰。

火功是关键，通常先用大火蒸煮约两小时后，转为小火继续蒸煮五到六个小时。在这个过程中，火候的掌控至关重要。

最后，加水环节分为两步：一是将甑内的枣米加入适量温水，使其充分融合；二是从放气口处添加凉水，利用热气循环，使锅内的温度均匀传递到甑糕中。

整个蒸制过程中，将甑糕放置在大口锅上，底层铺上红枣和糯米，采用七层结构（三层米四层枣），覆盖湿布和锅盖。先旺火煮沸，后洒三次清水以控制蒸汽，最后以文火慢炖，约五六个小时后，一份色泽鲜润、软硬适中的美味甑糕便大功告成。

扩展资料

甑糕又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。是关中地区的传统早点食品，以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。

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