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贵州凯里酸汤酸汤鱼做法

发布网友发布时间：2024-08-19 02:04

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热心网友时间：2024-08-20 17:54

贵州凯里酸汤酸汤鱼，以其独特的风味深受食客喜爱。以下是传统酸汤鱼的制作方法:

原料准备：鲜活鱼约750克（建议选择鲤鱼），清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜或青椒、韭菜50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

步骤如下：

先将鱼用清水喂养一天，然后在腮后第三片鱼鳞处划一刀，取出苦胆。干辣椒切碎备用。
在锅中加热酸汤，加入鱼和干辣椒，再放入花椒和精盐，以及桄菜，一起煮至鱼鳞翻起，捞出装盘。接着，将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节和精盐、香油、剩余的酸汤混合，制成浓郁的调料汁拌鱼食用。

此款酸汤鱼的特点是汁浓味鲜，肉质细嫩，口感独特。有三种不同的食用方式供您选择：

蘸食法：将鲜活的鱼放入滚烫的酸汤中，熟透后加调料，如精盐、姜、蒜、花椒和鱼香菜，再用煳辣椒面、葱花等调成蘸汁，鱼肉鲜香，汤汁酸辣。
拌食法：与蘸食类似，但酸汤中加入花椒叶、番茄酱等调料，拌鱼肉后食用，鱼肉更为鲜香细腻，辣味浓郁。
麻辣凉拌鱼：雷山县苗家特色，将鲜菜与酸汤一同煮沸，凉拌时加入白菜、青菜等，口感麻辣爽口。

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