大锅菜1000例菜谱表
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发布时间：2024-08-19 17:16
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热心网友
时间：2024-08-22 03:56
其实我们做大锅菜的同行们在开菜单的时候，我们要想着大锅菜其实就是工作餐而已和酒店小锅菜是有所差别的，我们尽量挑选一下下饭菜的菜单来做出来给员工们吃，因为食堂菜品主要是要让员工们吃饱饭，不要浪费米饭。有很多变颜色没有卖相不下饭的菜单就尽量少开，因为这样的菜单开出来，厨师做出来打给员工，最后很多工人不喜欢吃都是倒掉浪费了。
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备注：我们做大锅菜这些肉类都是需要改刀后腌制入味上浆然后过油备用，然后再炒小料再调味炒配料最后才下入过油的主料肉类一起翻炒均匀入味的。有些容易变颜色的配料我们也是需要过油后然后用冷水冲凉虑干水份，这样炒出来的菜品才不会变色。大锅菜基本没有啥八大菜系之分，主要是分为辣和不辣两种口味菜品。
