蛋奶发糕怎么做才松软可口?
发布网友
发布时间：2024-08-19 12:52
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-22 18:57
蛋奶发糕是一种传统的中式糕点，以其松软可口、香甜细腻而受到许多人的喜爱。要做出一份美味的蛋奶发糕，不仅需要精心选择材料，还需要掌握正确的制作方法和技巧。以下是一份详细的蛋奶发糕制作指南，帮助你在家中也能制作出松软可口的蛋奶发糕。
材料准备：
中筋面粉：200克
细砂糖：80克
鸡蛋：3个
牛奶：150毫升
玉米油或其他植物油：50毫升
泡打粉：5克
盐：1小撮（用于调味）
制作步骤：
一、 材料准备
将所有材料准备好，确保所有材料都是新鲜且符合食品安全标准。鸡蛋最好使用新鲜的，这样蛋白质质量更好，有助于发糕的松软。
二、 面糊调制
将鸡蛋打入干净的碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速搅打至体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。
慢慢加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀，确保液体充分融合。
筛入中筋面粉和泡打粉，加入盐，用橡皮刮刀采用切拌的方式拌匀，直到面糊无干粉且光滑细腻。注意不要过度搅拌，以免面糊出筋影响发糕的松软度。
三、 发酵
将调好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。夏天室温下发酵约30分钟，冬天可以放在微波炉或烤箱中，旁边放一杯热水，创造一个温暖的环境，帮助面糊更好地发酵。
发酵至面糊体积膨胀到原来的两倍左右，表面出现许多气泡即可。
四、 蒸制
将蒸锅加水烧开，将发酵好的面糊倒入已经涂抹好油的模具中，倒八分满即可，留出空间让发糕继续膨胀。
将模具放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据发糕大小而定，一般中等大小的发糕需要蒸制20-25分钟。
蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降影响发糕的膨胀。
五、 出锅冷却
蒸制完成后，不要立即打开锅盖，等待5分钟后再揭开，避免温差过大导致发糕塌陷。
将发糕连同模具一起从蒸锅中取出，稍微冷却后脱模。
六、 装饰与享用
待发糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，比如撒上椰蓉、芝麻或者切片水果等。
享用时，切开发糕可以看到内部松软细腻，口感绵软，蛋香味浓郁。
小贴士：
打发鸡蛋时，确保碗干净无油无水，这样蛋白更容易打发。
面糊不要过度搅拌，以免出面筋，影响发糕的松软度。
发酵环境和时间对发糕的质量至关重要，要根据当天的气温和湿度适当调整。
蒸制时水开后再放入发糕，确保蒸汽充足，发糕才能蒸得蓬松。
按照以上步骤和小贴士，你就可以在家制作出松软可口的蛋奶发糕了。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握制作蛋奶发糕的诀窍。
