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发布时间：2024-08-19 13:44
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热心网友
时间：2024-09-06 22:00
要做一道美味的三丝敲鱼汤，首先准备以下原料：一条750克的鮸鱼（又称敏子、敏鱼等，可替换为肉质细嫩的草鱼或桂鱼），熟火腿25克，水发香菇和鸡脯肉各50克，青菜心100克，生粉10克，清汤500克，少许胡椒粉，以及10克熟鸡油。调料方面，需要盐10克，料酒20克，适量味精。
制作步骤如下：将鮸鱼切成1厘米厚的片，然后在撒有生粉的砧板上逐片敲打，直到鱼片薄如皮。将敲好的鱼片放入80-90度的开水中，大火煮约40秒，煮熟后捞出切条。鸡脯肉则放入凉水中烧开，煮3分钟后捞出备用。
将熟火腿、香菇和熟鸡脯肉切成丝，青菜心也用沸水烫过后备用。接下来，将清汤倒入锅中，加入鱼片、菜心、盐和料酒，烧开后加入香菇丝、熟鸡脯肉丝和熟火腿丝，再调入适量味精，撒上少许胡椒粉，最后淋上熟鸡油，一道汤清味醇、鲜嫩爽滑的三丝敲鱼汤就完成了。
制作要点值得注意：在敲鱼片时，需边敲边加生粉，避免拍过多粉影响口感。煮鱼片时，一定要用热水，这样能让汤汁清澈。
敲鱼是浙江温州著名的特色菜，也是中国菜谱上的一道名菜，称“三丝敲鱼”。
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