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羊肝炒瓜片做法:

发布网友 发布时间:2024-08-19 13:29

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热心网友 时间:2024-08-23 09:52

要制作羊肝炒瓜片,首先,洗净新鲜的羊肝,剔除筋膜,切成大约0.2厘米的均匀片状。接着,将羊肝片用山药粉、精盐和鸡蛋清混合,制成口感滑嫩的浆汁。佛手瓜去蒂,洗净后斜切成段,再切成菱形薄片备用。玉竹洗净后,放入沙锅中,用小火慢慢煎煮,取约25克药汁,稍凉后加入精盐、味精、山药粉和味极鲜,调制成浓郁的芡汁。蒜苗洗净,切成3.5厘米长的段,为后续的炒制增添风味。

在热油锅中,当油温达到四五成热时,将浆好的羊肝片小心地放入,用筷子迅速拨散,使其在热油中均匀受热,炒至熟透后捞出,沥干多余的油分。在另一个干净的锅中,加入香油,烧热后加入花椒粒,炸至焦黑后捞出丢弃,留下葱姜丝爆香,再加入黄酒。接着,加入佛手瓜片和蒜苗,快速翻炒,随后放入炒好的羊肝片和调好的芡汁,翻炒均匀,让汁水充分包裹在原料上,最后出锅即可。

在烹饪过程中,注意羊肝切片的厚度要一致,以防烹饪不均。在炒制过程中,要控制好油温,避免过热导致羊肝过老。操作要迅速,以保持食材的新鲜口感。
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