红白案的红案
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发布时间：2024-08-19 20:53
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时间：2024-08-22 04:46
红案通俗叫法就是：热菜。
负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。
红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。
红白案什么意思
红白案，厨师的分类，红案主攻肉食与烹饪，如红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉等，烹调方法多样，包括炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖。白案则专注面食制作，如擀面条、烙饼、做点心，与红案上的鸡、鸭、鱼、肉严格区分开来。简单来说，红案是负责肉食烹饪，白案则专攻面食制作。红案厨...
红白案板指什么?
红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉... 即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”； “白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。 简单的说就是白案是做面食的(...
红案、白案和水案都是什么意思?
红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。水案：指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作...
红白案简介
厨师的分工主要分为红案和白案两个类别。红案，顾名思义，主要涵盖肉类菜肴的烹饪，以及装盘和蒸制的技艺。这类厨师擅长制作如红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等，烹饪手法多样，包括炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖等，主要关注的是肉类料理。而白案则专注于面食制作，涵盖了擀面条、烙饼...
红白案红案
红案，也称为热菜的制作专业领域，其核心工作是菜肴的烹制过程。这个工种涵盖了一系列复杂的工艺流程，包括原材料的初步处理、精细加工、半成品的组合以及最终成菜的烹饪技术。红案厨师主要依赖炉灶和火作为工具，因此得名。红案内部又细分为多个专门的工种，如炉子工（红锅或主厨，负责高级宴席或高难度菜肴...
我现在刚刚学厨师,不知道红白案哪个最有前途
白案负责糕团、面点制作,此工种因与米、面及案板有关，故名 红案通俗叫法就是:热菜。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为"红案"，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。两者之间各有优势。可根据自己的兴趣爱好来选择发展方向 ...
红白案厨师能不能一起学?
红案一般是指切配。各种蔬菜肉类鱼类，宰杀以及改刀之类的。白案嘛，就是主要做面食，以面点为主，想要同时学，基本不可能，鱼和熊掌不可兼得。如果你都想学的话，你可以先选择学一个，然后再去学另外一个。但是每一样要学精学通都不容易，这是要耗费时间的，最好选一个，把它搞精通。
我现在刚刚学厨师,不知道红白案哪个最有前途
出国那就学轰赶吧，你也说了，红案前途很显著，白案普遍工资低。这是对的，虽然红案学的时间比较慢，但是三两年应该就可以了。再国外咱们中国厨师也比较吃香的，。。。
食堂里的白案和红案是什么意思?
白案:简单的说,就是制作各种面食,如 包子 花卷 豆包饺子等。红案:就是烹炒炸制,各种肉食,也就是制作荤菜! 本回答由网友推荐 举报| 评论 1 0 其他回答 白案做饭,红案炒菜。 热心网友| 发布于2013-09-10 举报| 评论 0 0 为您推荐: 打荷是什么意思 红案白案是什么意思 “白案” 红案白案是怎么来...
我想学厨师学哪个专业比较好啊?
西点师是一份很不错的工作，工作环境优美，工作也较为轻松。西点这份工作不分男女哦！男生一样可以心灵手巧，一样可以很有创意。只要你掌握好技术，就不愁找不到工作。现在人们的生活水平也大大提高了，对于面包甜品的需求量也很大，吃得越来越精致。而且西点师的工作选择有很多除了在蛋糕房、连锁甜品...
