怎样做美味下饭的扣肉?
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发布时间：2024-08-19 17:41
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时间：2024-08-23 11:53
扣肉，又称红烧肉或东坡肉，是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、皮冻晶莹、肉质酥烂、味道浓郁而深受人们喜爱。以下是制作美味下饭的扣肉的详细步骤：
材料准备：
五花肉：500克
生姜：几片
葱：1根
八角：2颗
桂皮：1小段
料酒：适量
老抽：1大勺
生抽：2大勺
冰糖：适量
盐：适量
清水：适量
制作步骤：
1. 准备五花肉
选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样做出来的扣肉才会有层次感。将五花肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质。
2. 腌制五花肉
将焯好的五花肉切成约2厘米厚的片，用刀背轻轻敲打肉皮，使其松软。在肉片上均匀涂抹适量的盐、料酒、生抽，腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调味料的味道。
3. 炸五花肉
在锅中加入足够的油，油温升至五成热时（约150℃），将腌制好的五花肉皮面朝下放入锅中，小火慢炸至肉皮金黄酥脆，然后翻面炸另一面。炸好的五花肉捞出沥油。
4. 炖煮五花肉
在砂锅或厚底锅中加入适量的清水，放入炸好的五花肉（皮面朝下）、生姜片、葱段、八角、桂皮。加入老抽、生抽、料酒和冰糖，用大火烧开后转小火慢炖约1-2小时，直到肉质酥烂。
5. 收汁上色
当五花肉炖至入口即化时，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，肉片上色更加光亮。期间可以翻转肉片，让肉片两面都能均匀上色。
6. 扣盘出锅
取一个深盘，将炖好的五花肉皮面朝下摆放在盘中，将剩余的汤汁倒在肉片上。此时，肉片的皮冻已经凝固，呈现出诱人的光泽。
7. 蒸制扣肉
将装有五花肉的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使肉片更加入味。
8. 出锅装盘
蒸好后，将盘子从蒸锅中取出，迅速翻转扣在装有米饭的碗或盘中，让肉片的皮面朝上，这样美味的扣肉就完成了。
小贴士：
选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部分，这样做出的扣肉口感更佳。
炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时，可以根据个人口味添加其他香料，如丁香、草果等。
收汁时要不断观察，防止烧干。
蒸制扣肉前，可以在肉片上撒上葱花增加香气。
按照以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁的扣肉，无论是搭配米饭还是面食，都是绝佳的选择。
