白菜炒肉怎么做才好吃?
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发布时间：2024-08-19 18:10
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时间：2024-08-26 04:00
白菜炒肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于处理好肉质的嫩滑和白菜的清脆。以下是一种较为详细的做法：
材料：
猪肉（最好选择瘦肉或者五花肉），200克
白菜，一个中等大小
大蒜，3瓣
姜，一小块
食用油，适量
生抽（酱油），1大勺
老抽（老酱油），1小勺（可选，主要用于上色）
料酒，1大勺
白糖，1小勺
盐，适量
鸡精或味精，少许（可选）
水淀粉，适量（用于勾芡）
步骤：
准备材料：将猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、水淀粉（少量）和白糖，拌匀后腌制15分钟。白菜洗净切成宽条，大蒜和姜切片备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃左右），放入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒白菜：锅中留底油，放入切好的大蒜和姜片，炒出香味后，加入白菜，快速翻炒。白菜出水后，加入适量的盐调味。
合炒：待白菜炒至断生，稍微变软时，将之前炒好的肉片倒回锅中，与白菜一起快速翻炒。
调味：根据个人口味，可以加入少量的老抽调色，使菜肴颜色更加诱人。如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
勾芡：如果喜欢吃带点汁的白菜炒肉，可以用水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）勾芡，让菜肴看起来更加光亮，口感更佳。
出锅：最后，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉时火候要大，动作要快，这样肉片才能炒得外焦里嫩。
白菜不宜炒得过熟，以保持脆爽口感。
根据个人口味，可以适当添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加风味。
这样做出来的白菜炒肉，肉片嫩滑，白菜清脆，色香味俱全，是一道非常受欢迎的家常菜。
