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手指饼干的正宗做法是什么?

发布网友 发布时间:2024-08-19 08:10

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热心网友 时间:2024-08-30 11:28

手指饼干,又称意大利Ladyfingers或者Savoiardi,是一种轻质、松软的小面包,常用于制作提拉米苏等甜点。以下是手指饼干的正宗做法:
材料:
鸡蛋 4个(分离蛋黄和蛋白)
细砂糖 100克(分成两份,每份50克)
低筋面粉 100克
玉米淀粉 20克
香草精 1/2茶匙
糖粉 适量(用于撒面)
步骤:
准备材料:将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白,量好糖和面粉的分量。
打发蛋黄:在蛋黄中加入一半的砂糖(50克),用电动打蛋器高速打发至浅黄色,体积膨胀,加入香草精继续搅拌均匀。
打发蛋白:在另一个干净的碗中,将蛋白打至出现泡沫,逐渐加入剩余的砂糖(50克),继续打至硬性发泡,即打到提起打蛋器蛋白能够形成直立的尖角。
混合面糊:将打发好的蛋黄糊轻轻翻拌进蛋白霜中,用刮刀从底部往上翻拌均匀,尽量不要消泡。
筛入面粉和玉米淀粉:将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛,分次筛入蛋糊中,每次轻轻翻拌均匀后再筛入下一次,直到全部混合均匀。
装袋挤出:将面糊装入裱花袋中,挤出长条形状在烤盘上,烤盘需提前铺上烤纸并撒上一层糖粉,防止粘连。
撒糖粉:在挤好的面糊上再次均匀撒上一层糖粉,待糖粉稍微溶解后(约1-2分钟),放入预热好的烤箱。
烘烤:烤箱提前预热至180°C,将烤盘放入中层,烘烤约10-15分钟,直到手指饼干呈现金黄色,表面干燥。
冷却:烤好的手指饼干取出放置在烤网上冷却,冷却后即可使用。
注意事项:
打发蛋白时要保证碗和打蛋器干净无油无水,否则会影响蛋白打发。
翻拌面糊时要轻柔,避免消泡,影响手指饼干的松软度。
烤制时间和温度根据实际情况适当调整,每个烤箱的火力可能有所不同。
手指饼干制作完成后,可以用作各种甜点的基底,如提拉米苏、水果塔等,也可以直接食用,搭配咖啡或茶,享受轻盈的下午茶时光。
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