手指饼干的正宗做法是什么?
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发布时间：2024-08-19 08:10
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时间：2024-08-30 11:28
手指饼干，又称意大利Ladyfingers或者Savoiardi，是一种轻质、松软的小面包，常用于制作提拉米苏等甜点。以下是手指饼干的正宗做法：
材料：
鸡蛋 4个（分离蛋黄和蛋白）
细砂糖 100克（分成两份，每份50克）
低筋面粉 100克
玉米淀粉 20克
香草精 1/2茶匙
糖粉 适量（用于撒面）
步骤：
准备材料：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，量好糖和面粉的分量。
打发蛋黄：在蛋黄中加入一半的砂糖（50克），用电动打蛋器高速打发至浅黄色，体积膨胀，加入香草精继续搅拌均匀。
打发蛋白：在另一个干净的碗中，将蛋白打至出现泡沫，逐渐加入剩余的砂糖（50克），继续打至硬性发泡，即打到提起打蛋器蛋白能够形成直立的尖角。
混合面糊：将打发好的蛋黄糊轻轻翻拌进蛋白霜中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，尽量不要消泡。
筛入面粉和玉米淀粉：将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，分次筛入蛋糊中，每次轻轻翻拌均匀后再筛入下一次，直到全部混合均匀。
装袋挤出：将面糊装入裱花袋中，挤出长条形状在烤盘上，烤盘需提前铺上烤纸并撒上一层糖粉，防止粘连。
撒糖粉：在挤好的面糊上再次均匀撒上一层糖粉，待糖粉稍微溶解后（约1-2分钟），放入预热好的烤箱。
烘烤：烤箱提前预热至180°C，将烤盘放入中层，烘烤约10-15分钟，直到手指饼干呈现金黄色，表面干燥。
冷却：烤好的手指饼干取出放置在烤网上冷却，冷却后即可使用。
注意事项：
打发蛋白时要保证碗和打蛋器干净无油无水，否则会影响蛋白打发。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡，影响手指饼干的松软度。
烤制时间和温度根据实际情况适当调整，每个烤箱的火力可能有所不同。
手指饼干制作完成后，可以用作各种甜点的基底，如提拉米苏、水果塔等，也可以直接食用，搭配咖啡或茶，享受轻盈的下午茶时光。
