四川红烧片片鱼做法
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发布时间：2024-09-06 12:59
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时间：2024-09-12 11:40
四川卢洲片片鱼的做法？
第1步、新鲜的草鱼腹部分切成片。加料酒淀粉，鸡蛋清，抓匀。少许盐腌制。
第2步、把鱼骨和鱼头部分用料酒。鸡蛋黄和少许的盐腌。
第3步、准备好火锅底料。这种德庄的火锅底料价格便宜又好吃。十块钱一大代。
第4步、热锅起宽油。先放入鱼头炸鱼头需要炸的时间要久一点。
第5步、再放入鱼骨炸酥起锅备用。
第6步、蒜，姜切末。
第7步、刚才炸鱼骨的油里面放入酸菜和葱段。炒出香味。再放入火锅底料，炒出红油。
第8步、根据自己的口味放入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉。加入清水。大火煮沸。
第9步、放鸡精先放入鱼骨。水煮沸以后滑入鱼片煮两分钟即可。
第10步、煮煮鱼片儿的同时。另起一锅，放入色拉油。把它煮热。
第11步、豌豆荚是可以生吃的。洗干净铺在盆底。
第12步、把煮好的鱼连着汤到入盆里。放入姜末，蒜末，花椒，干辣椒段。在放点芹菜。把煮好的热油淋上去呛一下味。香味就出来了。特别的美味。
下面是一种常见的做法：
材料：
鲜活的片片鱼 500克
蒜末 适量
姜末 适量
青蒜 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
将片片鱼洗净，切成块状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。
干辣椒剪成小段备用，青蒜切段备用。
热锅冷油，将腌制好的片片鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
加入煎好的片片鱼块，翻炒均匀。
加入适量的生抽、盐、鸡精，翻炒均匀。
加入适量的水，煮开后转小火炖煮片刻。
水快收干时，加入青蒜段和干辣椒段，翻炒均匀。
用淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
这样，一道美味的四川卢洲片片鱼就做好了。根据个人口味，你也可以根据需要增减调料的用量
四川红烧片片鱼做法？
主料：巴沙鱼2块、油豆腐20个
辅料：豆瓣酱3勺、老姜1块、料酒2勺 、生抽2勺、大蒜5颗 、朝天椒5个、鸡蛋1个、 葱头5个、生粉3勺、 白胡椒粉1勺、花椒粉1勺
做法：
步骤1、洗净鱼后切成小块。
步骤2、豆腐泡从对角切开。
步骤3、将生姜，大蒜，小米椒，葱头切丁。
步骤4、用胡椒，花椒，生粉，料酒，鸡蛋将鱼腌好。
步骤5、将腌好的鱼放油炸到变黄色后捞出。
步骤6、油烧热后放豆瓣酱（我用的是妈妈做的豆瓣酱，一般用郫县豆瓣酱就OK）炒香后放入切好的配料炒香菜。
步骤7、倒入炸好的鱼翻炒，到鱼裹上色，放入生抽。
步骤8、倒入豆腐泡，翻均匀。
步骤9、倒入刚刚到豆腐泡的水，烧开后关小火焖5～7分钟。
步骤10、水收干一点儿后起锅，撒上葱花
食材用料
新鲜鱼片 适量，蒜苗 几根
姜片 1小块 小葱 适量
蛋清 1个 花生油 适量
干辣椒 适量 豆瓣酱 1勺
生抽 适量 鸡精 适量
花椒 适量 泡椒 适量
做法
1.鱼片请卖鱼的片好，用蛋清和花生油拌匀备用。
2.准备好所有食材，干辣椒切段，葱切未，蒜苗切段，姜切片，准备好水淀粉，泡椒，花椒和豆瓣酱。
3.热锅放油，先把豆瓣酱炒红。
4.倒入花椒，干辣椒，姜片，蒜苗，泡椒炒出香味。
5.再倒入鱼片用大火翻炒。
6.放生抽，鸡精和少量的盐调味(因为豆瓣酱有咸味，所以盐要适量)。
7.再倒入水淀粉。
8.勾芡一下就可以出锅了。
9.装盘洒上葱花点缀一下。
