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发布时间：2024-09-27 18:03
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时间：2024-11-16 16:14
在制作西餐中的清汤（Consonmme）时，首先，将牛肉通过绞肉机绞碎，或者剁成细小的块状，然后加入打散的鸡蛋白，搅拌均匀。接着，将这个混合物浸泡在清水中大约一个小时，让肉类的蛋白质充分溶解在水中。之后，取出浸泡过的牛肉，加入经过慢炖的温和上汤，通常是使用牛骨和牛肉熬制的汤。在这个过程中，会加入鸡蛋壳，用大火加热约一个半小时。在加热过程中，使用木匙或木棒轻轻搅拌，汤烧沸后应避免再搅拌，以免肉末粘底。接着，继续煮大约一个小时，此时蛋壳和蛋白会凝结出杂质，形成一团沉淀在底部，漂浮在汤面上。用勺子轻轻撇去并过滤，这样就得到清澈的肉汤底液。如果需要增加色泽，可以适量添加焦糖糖浆，或者加入一些牛汤粉（也称牛晶粉），这样制成的汤汁更为高级，被称为牛茶（Beef Tea），因其颜色接近茶色。在西餐正餐或宴会中，清汤常常作为开胃菜的先驱，它去除了多余的脂肪，营养丰富且口感清爽，深受现代人喜爱。
西餐汤（Western Soup）：西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤两大类。其中又有冷热汤之分。鱼胶制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛奶、酒、汤汁等混合使用，鱼胶本身没什么营养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。西餐汤风味别致，花色多样，世界各国都有其著名的有代表性的汤。例如：法国的洋葱汤、意大利的蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。
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