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发布时间：2024-09-27 17:15
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时间：2024-09-30 01:36
锅包肉的肉片切成7厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的大片较好。在家做的话，刀背那么厚即可，不要太薄了。
锅包肉以前是东北美食，现在经过一系列变化之后，南方也有锅包肉，可以说是南北通用，各具特色。
东北地区锅包肉是咸味为主，酱汁保持东北地区传统风味，制作流程是：一炸熟，二炸色。
南方地区锅包肉是改良酱汁配制，制作流程保持不变。
锅包肉的家常做法：
原料:
猪底板肉300克
调料:
姜3克、葱3克、大蒜4瓣、香菜3克、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、醋2汤匙、精盐1克、味精少许、香油少许、白糖、植物油各适量。
制作方法:
1、猪肉洗净切成半厘米厚的大片，用刀平拍一边(这个很关健)，拍到肉松软。放到碗里，加精盐，水淀粉拌匀，浆好备用。葱切丝，姜切丝，蒜切末，香菜切段。
2、炒勺放火上，加入1000克油，烧至五六成热，放入肉片儿闯炸一下，捞出控净油，待油温升至八成热，把肉片再次放入油中炸，炸至老红色，外焦里嫩，捞出控净油。
3、取小碗，放入酱油、精盐，、味精、白糖、料酒、对好汁。炒勺放火上，加入底油，烧热下葱、姜、蒜炝锅，待爆出香味儿，下入炸好的肉片儿，随即拨入对好的汁儿，迅速翻炒出勺即成。
锅包肉的制作技巧：
1、肉片要横着纹理切才比较不会塞牙，俗话说横切牛羊竖切鸡；
2、炸两遍是因为第一遍要炸熟，第二遍要炸脆，口感才会好；
3、碗汁加糖浆熬制粘稠，是为了避免使用水淀粉，糖汁的粘稠度已经足够挂在炸好的肉片上了，这样即使久了肉片也不会软塌。
锅包肉用什么火候好：
在炒菜的过程中，火候也是很重要的。首先，火势不能太大。收集果汁的过程需要相对较大但不太大的火。如果火势太大，可能会导致触底。将肉切成薄片后，立即搅拌均匀，尽量均匀，使每一块肉都有味道。在选择成分时，较好选择里脊肉，这更适合制作这道菜。选择淀粉时，较好使用马铃薯淀粉，因为它更粘稠。如果你选择其他淀粉，这是非常可能的。油锅前的肉中没有太多的淀粉，因此油炸它的过程将是非常不利的。较后，这道菜感觉不舒服。
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