做油条怎么发面才松软
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发布时间：2022-04-21 17:05
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热心网友
时间：2022-04-17 12:38
料：面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金*，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
不用明矾的油条制作法
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油条制作又一法
油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
热心网友
时间：2022-04-17 13:56
材料面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小诀窍:
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
怎么活油条面外酥里嫩
将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。面团尽量和得软...
做米线的方法
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放，这里给您提供两个简单的资料，介绍一下过桥米线。 祝胃口好！ 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬...
油条怎么做好吃又松软
1、酵母糖，泡打粉，盐，鸡蛋，小苏打，油，倒入盆里，搅拌均匀。2、再加入面粉，牛奶，面团和软些，醒发一个小时。3、然后用面坯擀长方形，用刀切小条，用筷子在中间按压一下。4、之后将面坯两端抻一下，锅里宽油，中火炸制，用筷子不停翻面。5、最后将其炸制两面金黄，出锅即可。自己做的油...
自己做的油条特别硬,怎样做出松软的油条?
01.面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；02.面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；03.发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；04.油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下...
我炸油条为什么发硬。我是用酵母鸡蛋活的面?
炸的油条发硬的话，说明你的面没有充分发酵，使用酵母鸡蛋活的面的话，要给他适当的发酵，以后再来炸油条，这样炸出的油条口感蓬松味道好吃。如果没有蓬松起来，就是你的面本身就没有发酵好。
怎样炸出松软的油条?
和面时添加油条膨松剂，和好面后静置6小时进行发醒，这样可以炸出松软的油条，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、油条膨松剂 适量、玉米油 适量、豆油 适量。1、首先把准备好的油条膨松剂和面粉放入一起拌匀。2、倒入温水，用手揉成面团，抹上玉米油静置6小时。3、6小时后把发醒好...
炸油条面软了怎么办
1、采用“提面”解决面团发软：用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟后重新炸油条。2、利用海韦力增筋剂解决面团发软：如果经常出现面团发软，可以采用海韦力增筋剂解决和延缓面团的稀软问题，和面时添加0.1-0.2%海韦力增筋剂，把增筋剂和食盐一起溶于水中和面即可。3、选用通用型...
油条发面的技巧 关于油条发面的技巧
1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；3、面团要软一些炸出来的油条才好吃；4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水...
发面做的油条怎么做才松软好吃 油条如何做才松软好吃
1、主料：面粉300g,盐3g，酵母3g，鸡蛋1个，色拉油10g，温水120克。2、将面粉放入锅中，加入鸡蛋、盐，酵母，搅拌均匀。3、加入36摄氏度左右的温水、和面。4、和成面团后加色拉油。5、揉搓均匀，把它的表面涂上一层色拉油。6、盖上保鲜膜，让面团发酵至两倍的大小。7、面板上涂一层油，把发酵好...
在炸油条的时候,怎么和面能不回缩?怎样炸蓬松?
自己在家中炸油条的时候，还可以用牛奶取代温水，这样合住的面团会有浓郁的奶香，而且能避免面团回缩，做好后的油条入锅炸的时候能快速膨胀起来，并有良好的蓬松感。面团在冰箱的冷藏室发酵完成以后，取出在案板上抹油，把准备好的面团擀成一厘米厚，十几厘米长和两厘米宽的长条状，把两片放在一起，...
做油条怎么发面才松软
发面的时候可以往面里面加入一些酵母菌，这样能够在炸油条的时候，让油条变得松软一些。而且酵母菌对于人体是完全无害的，也能够被人体所吸收，对健康有益。油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间...
