怎么做水果派（苹果&梨）好吃
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发布时间：2022-04-21 17:23
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热心网友
时间：2023-07-05 06:24
亲，肉桂粉是香料，不是面粉，不可用淀粉替代。有时可以不放，但会损失一些风味，大超市卖香料的地方可以找到【清甜双果派】(参考分量：6寸圆形派一个)\x0d\x0a配料：\x0d\x0a派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克\x0d\x0a派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克\x0d\x0a表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟 超详细的制作过程：\x0d\x0a1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。\x0d\x0a2、在搓匀的面粉里加入水。\x0d\x0a3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。\x0d\x0a4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。\x0d\x0a5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。\x0d\x0a6、倒入切好的水果丁翻炒。\x0d\x0a7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。\x0d\x0a8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。\x0d\x0a9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。\x0d\x0a10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。 11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。\x0d\x0a12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。\x0d\x0a13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。\x0d\x0a14、用手移去多余的派皮。\x0d\x0a15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。\x0d\x0a16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。 17、在派盘里填入派馅。\x0d\x0a18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。\x0d\x0a19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。\x0d\x0a20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金*即可出炉。\x0d\x0aTIPS：\x0d\x0a1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。\x0d\x0a2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。\x0d\x0a3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。 亲，你可以去君之的博客看看，还有，考的时间不可太久，低温烤太久就会干。除了要按照方子，还要自己品对，因为烤箱不一样，有温差。我做派从来没失败过，亲也一定行的
