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发布时间：2022-05-09 16:10
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热心网友
时间：2022-06-20 15:19
刀豆不需要用水焯，但必须煮熟煮透。
刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因为其含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟，如果凉拌食，也要煮10分钟。
刀豆中所含的活性成尿酶和血球凝集中的有害成分，只有在煮熟透的情况下，才能被破坏，故不宜食半生不熟的刀豆。
刀豆做法:
一、清炒刀豆
1、用料
盐适量
鸡精适量
糖少许
蒜2瓣
刀豆500克
2、步骤
刀豆斜切，热开水中烫一下捞出，使得色泽更鲜绿
油锅中爆香大蒜头
下锅翻炒，加入适量盐、鸡精、少许糖增味
二、爆炒刀豆丝
1、用料
刀豆250克
大蒜3瓣
干红辣椒3～4个
鸡精/味精少许
盐适量
2、步骤
刀豆斜刀切丝
大蒜拍散切碎，干红辣椒切段，切丝也可以哦，更入味呢
锅内水烧开，刀豆焯水一分钟左右，这时候你会发现刀豆变的翠绿清亮😍捞出晾干（这一步是为了断生，方便减少后面炒菜时间，刀豆皮质较厚，不容易炒，炒久了蒜和辣椒段容易炒焦黑坏味，容易糊锅还无法断生）
热锅凉油，中火放蒜末、辣椒段，慢慢煸炒出香味后转大火
出香味后放入刀豆丝大火翻炒一分钟（此时刀豆丝软硬适中）
放鸡精、味精、盐，翻炒30秒出锅
出锅！香喷喷的爆炒刀豆丝就做好啦，明天的工作餐有着落啦
3、小贴士
这道菜为快手菜，从起锅放油开始到结束大概两到三分钟
这道菜的香味主要为爆炒的鲜辣和刀豆的清香味，不需要放生抽等提味，少量鸡精即可哦
焯水时间不要过长，一家人的量也就焯水一分半左右，量少就一分钟，不然刀豆再爆炒后会太软
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