青椒的贮运中很容易损坏,保鲜条件有哪些?

发布网友 发布时间：2022-05-09 17:52

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热心网友 时间：2023-10-11 08:41

青椒如果是批量储藏和运输为了保证品质，建议采用冷链技术。关于保鲜条件分贮藏和运输分两部分来说明：青椒冷库储藏和冷运输。

青椒的冷链储藏保鲜条件

冷链储藏青椒可采用保鲜冷库来储藏鲜，其保鲜条件具体有以下几点：

①青椒的预冷杀菌

采收的青椒后新陈代谢作用强烈，呼吸作用会产生大量的“田间热”，因此需要立即进行预冷工作。可以将青椒放置在阴凉地方自然通风，或者将辣椒放入预冷库进行预冷。

待青椒的温度降下来之后就可以对辣椒进行杀菌处理，杀菌后可以有效的降低青椒储藏期病害发生率。

②青椒保鲜冷库清洁

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法：用26%过氧乙酸5~10毫升/m³，多点熏蒸，时间控制在8~24小时。

③青椒冷库的保鲜温度、湿度设置；

青椒适宜的储藏温度为8℃~12℃，湿度为85%~95%。

保鲜冷库

青椒冷库温度和湿度管理注意事项：

①温度管理

储藏期间每天定时检查两次温度，并做好记录。在整个储藏期间，要求库温稳定，波动不能超过±1℃。

在库内前、中、后三处放置温度计。温度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方，测量温度计精度≤0.5℃。

②湿度管理

湿度低于 85%时辣椒会因失水而造成萎蔫，从而降低鲜度，影响商品价值。湿度超过 95%，霉菌和病原菌会大量滋生，诱发病害。

库内湿度不足时，应当采用冷库湿度加湿器进行库内加湿。

保鲜冷库储藏青椒，保鲜期为1~2个月。

青椒冷链运输保鲜条件

贮藏期结束后接下来便是运输环节：青椒出库的要求是新鲜，其色泽、风味正常，因此保鲜需要以下几点：

搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

车厢内要清洁卫生,避免与其他货物混装码垛要稳固;

运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡;

装卸过程要轻搬轻放，避免损伤青椒；

万能制冷温馨提示：冷链运输青椒可以提高青椒的好果率，降低青椒病害的发生率，是一种科学的保鲜技术。

热心网友 时间：2023-10-11 08:42

还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2―3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤为宜。为防止湿度过大而引起果实变质高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤为宜。为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的。

把装有青椒的袋子放入水中，因为袋子里排出了空气，袋子这时会紧紧地贴着青椒表皮，然后把盆子放到一个阴凉通风的地方就可以了。种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣，可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎

先把青椒，去根，去籽用盐腌制4小时，起锅烧油，油热把花椒大料房里，炒香，把酱油倒里，白糖，盐全部放里熬开，放置一旁晾凉，姜，蒜去皮，切片放凉透的料汁里，在把腌制好的青椒放里买回来的青椒挑一下，将有伤痕的青椒挑出来，剩下完好的青椒放入一个保鲜袋当中，用手排空一下保鲜袋里面的空气，扎紧保鲜袋的封口。

如果家里有大的玻璃瓶，也可以用来保存青椒，将没有清洗过的青椒整齐竖放于玻璃中，然后撒一点食盐进去，盖上瓶盖，上下左右晃动一下，使食盐在瓶内均匀分布，同样放置于阴凉通风的地方就可以了。需注意冷库中要通风，不能闷着，闷着只能快速的让青椒坏掉。其次还要让青椒处在一个干燥的环境，因青椒本身含水量都特别高，若处在一个潮湿的环境，也会更容易坏掉。

热心网友 时间：2023-10-11 08:42

热心网友 时间：2023-10-11 08:43

热心网友 时间：2023-10-11 08:43