鸡骨叉做法
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发布时间:2022-04-21 17:40
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热心网友
时间:2023-10-01 20:59
油炸鸡叉骨配方,与大家共享,摆摊不用愁了!
1、锁骨、鸡腿等,到当地大的农贸市场,买冷冻的那里,他们都有,选购的时候要用优质的鸡锁骨,那种的鸡锁骨肉比较多,这样吃起来才实惠。
2、腌料名称:奥尔良特味浓腌料,在调料店有卖的,或者到淘宝上买,一般2斤20元。
还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。
鸡锁骨买回来,泡在冷水里解冻,解冻完,进行清洗,把脏的东西拿出来,然后用剪刀从中间剪开
腌制比例:
3、30斤肉用1000g奥尔良特味浓腌料
4、30斤肉浓缩鲜香粉(澳宴奇)1勺
5、30斤肉用鸡肉油香精3滴
6、然后搅拌均匀,放到保鲜柜里冷藏,一般腌10个小时左右。
二、出前准备工作
7、30斤肉用1000g生粉
8、30斤肉用400g面粉
9、30斤肉用500g特味浓裹粉
10、三种粉在一起搅拌均匀
11、30斤肉用750g水
12、然后一边倒粉,一边倒水,慢慢的倒,慢慢的搅拌,水慢慢的加。
撒料有4种:
1、孜然粉
2、椒盐(买的那种)
3、辣椒(要辣椒的加,不要的就不加)
4、白芝麻( 一定要炒熟的)
5、炸好出锅了,都撒一点,味道就很好了
一些个人总结的小技巧:
鸡肉要炸两遍,为什么?
第一遍,就鸡锁骨倒在炸篮里,炸的时候,晃动几下,不容易粘在一起,有的粘在一起,用夹子分开,在油锅里炸30秒,表面金黄,马上捞出来倒在盘子上,客人看到,很有食欲。
有人要买,15元买一斤送半斤,很实惠, 一般客人都要买15元的,把刚才炸好的称750g ,哈哈,我们要赚的钱就在这里,刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟,是不是里面有很多水,同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉。称好之后,放在炸篮里面,继续炸3分钟,有个9成熟就行了,然后捞出倒在盆子里,撒上孜然粉,椒盐粉,辣椒粉,熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系,留个口,让里面的热量散发出来,吃的时候,比较脆。
飘香,怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味,产生食欲?
办法很简单,把鸡油香精往油锅里滴3--5滴,这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。
炸了两次,油就会变黑怎么办?
在炸鸡锁骨的时候,裹粉变干了,就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺,经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。
废油还可以卖钱。
到有的饭店里,问下他们, 一般都知道回收废油的,要个电话。最后收摊回去的时候,要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了
热心网友
时间:2023-10-01 21:00
先把鸡叉骨用盐,酱油腌制一个小时,起锅烧油放入鸡叉骨炸一下捞出,再从新起锅烧油放入葱姜蒜爆香,放入鸡叉骨大火翻炒,再把腌制的料汁倒入锅里,炖熟即可。
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