蛋糕卷如何卷才能不裂
发布网友
发布时间:2022-05-10 04:34
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热心网友
时间:2023-10-05 23:27
要想做出不断裂的完美蛋糕卷,必须注意以下几点:
1、湿度要大。比较戚风蛋糕、戚风蛋糕卷的配方就会发现,蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有湿润松软的蛋糕,卷的时候才不会断裂。
2、蛋白的打发。只能打发到九分发,即湿性发泡的程度。如果打发到十分发,干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候就容易断裂。
3、烤制时间很重要。烤制时间短,蛋糕没烤熟。烤制时间长,水份流失多,就造成蛋糕卷开裂。所以烤制时最后几分钟一定要守在烤箱旁盯着。
热心网友
时间:2023-10-05 23:28
要有足够的湿度 不能太干
热心网友
时间:2023-10-05 23:29
你可以到专业的培训机构去了解一下