怎样做日式照烧鸡腿,怎样做日式照烧鸡腿

发布网友 发布时间：2022-05-10 03:44

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-10-28 23:37

做法
1、鸡腿的去骨与处理。鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。去骨的鸡腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反复剁，把肉拍松，用叉子在鸡肉上扎几个小洞（腌制过程便于入味，同时也能防止煎制过程鸡肉的萎缩）
2、鸡腿腌制
用厨房纸将鸡腿肉上的水吸干，将洋葱切小丁，一起放入大碗里。倒入适量的照烧汁（大型超市有售，我是在洋华堂超市买的），用手抓匀。ps:没有照烧汁，也可以用蚝油2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒2汤匙、白糖半勺调制。腌制20分钟
3、米饭和配菜的处理。
利用腌制的时间，做米饭。坐半锅水，烧开。将胡罗卜刻花（当然也可以不用，直接切片），放入水中焯3分钟。将西兰花掰小块，放入水中焯1分钟。

4、照烧鸡腿的煎制。平底锅放火上，开大火加热至锅底四五成热，把手放在锅的上方感觉到有热气即可。倒入少量油，将腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中，小火煎制(一定是小火，否则皮就糊了)。煎到肉皮表面金黄，翻面，小火煎另一面。煎到两面金黄后，翻面使肉皮朝下，淋入腌鸡肉的照烧汁。如果感到料汁少，加入小半碗高汤或凉白开。盖上锅盖，小火焖制5分钟。开大火收汁，收到汤汁浓稠即可出锅。

热心网友 时间：2023-10-28 23:37

用料
带皮鸡腿肉 1只（约200g左右）
生菜 2-3片（切丝）
洋葱 1粒（切丝）
海苔条 少许（做装饰，可不放）
青葱 少许（做装饰，可不放）
姜 1片
日式酱油 没有可用生抽代替
清酒 没有可用米酒代替
味淋 没有可用蜂蜜代替
日式照烧鸡腿的做法
介绍原料~日式酱油，和中华酱油类似，但较为香醇，如没有可用“生抽”代替~

介绍原料~清酒，是由米、米曲、水等材料制作，只有14-16度~如没有可用米酒代替，但如米酒度数太高需掺水使用~

介绍原料~味淋，这个其实我推荐一定要有（因味道特别，口味偏甜），大型超市应该有卖的~如果真的没有可用蜂蜜水代替~但成品效果会偏差~
我自己制作是有味淋和日式酱油的，清酒会用米酒+水代替~基本上煮好味道不会偏差太大~

生菜用熟砧板切细丝放在盘子做装饰，也可以配在一起吃，有解油腻的效果~生菜丝切好以后一定要泡一下水，避免氧化变色~泡好后用手挤干，摆在盘子~
洋葱切丝~青葱切一点葱花~
鸡腿肉~建议直接购买剔骨鸡腿肉（带皮）的比较容易处理~将鸡腿肉清洗干净，去掉多余油脂~再用纸巾吸干表皮水分~将肉的一面轻轻横划几刀（不是皮那面哦，切破皮就不好看啦），深大约腿肉的三分之一~避免煎的时候卷曲~
平底锅烧热~转小火放稍微冷一点（这样可以避免粘锅）后，将鸡腿肉带皮的一面向下直接先煎带皮的一面，此时需要放小火，很快就会看到有鸡油被煎出来了，所以做此菜不必放油~煎到有些金*就反面煎另外一面，也煎到有些金*就好~大约每一面需要煎2-3分钟（如鸡腿大应适当延长时间）~煎好先取出来放在一边备用~
用锅里残存的油脂煎一下姜片，煎香后加入洋葱丝煸炒，别炒太熟变色就好了，取出一半的洋葱丝，另一半留在锅里~此时开始调味，加入酱油，清酒，味淋，水，（水是清酒的量）如没有可以用代替品~大致的比例，酱油：清酒：味淋=1:2:1，也可以理解为清酒是酱油和味淋的一倍~具体咸度由酱油多少掌控~煮开后加入煎好的鸡腿肉一起烧，刚开始用中火，而后烧开转小火~烧到汤汁变浓稠就好了~大约10-15分钟，如果汁水变少，也可以加一点水，防止很快被烧干~快烧好的时候加入剩下的一半的洋葱丝，稍微烧一下就关火~

热心网友 时间：2023-10-28 23:37

做法
1、鸡腿的去骨与处理。鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。去骨的鸡腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反复剁，把肉拍松，用叉子在鸡肉上扎几个小洞（腌制过程便于入味，同时也能防止煎制过程鸡肉的萎缩）
2、鸡腿腌制
用厨房纸将鸡腿肉上的水吸干，将洋葱切小丁，一起放入大碗里。倒入适量的照烧汁（大型超市有售，我是在洋华堂超市买的），用手抓匀。ps:没有照烧汁，也可以用蚝油2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒2汤匙、白糖半勺调制。腌制20分钟
3、米饭和配菜的处理。
利用腌制的时间，做米饭。坐半锅水，烧开。将胡罗卜刻花（当然也可以不用，直接切片），放入水中焯3分钟。将西兰花掰小块，放入水中焯1分钟。

4、照烧鸡腿的煎制。平底锅放火上，开大火加热至锅底四五成热，把手放在锅的上方感觉到有热气即可。倒入少量油，将腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中，小火煎制(一定是小火，否则皮就糊了)。煎到肉皮表面金黄，翻面，小火煎另一面。煎到两面金黄后，翻面使肉皮朝下，淋入腌鸡肉的照烧汁。如果感到料汁少，加入小半碗高汤或凉白开。盖上锅盖，小火焖制5分钟。开大火收汁，收到汤汁浓稠即可出锅。

热心网友 时间：2023-10-28 23:37

用料
带皮鸡腿肉 1只（约200g左右）
生菜 2-3片（切丝）
洋葱 1粒（切丝）
海苔条 少许（做装饰，可不放）
青葱 少许（做装饰，可不放）
姜 1片
日式酱油 没有可用生抽代替
清酒 没有可用米酒代替
味淋 没有可用蜂蜜代替
日式照烧鸡腿的做法
介绍原料~日式酱油，和中华酱油类似，但较为香醇，如没有可用“生抽”代替~

介绍原料~清酒，是由米、米曲、水等材料制作，只有14-16度~如没有可用米酒代替，但如米酒度数太高需掺水使用~

介绍原料~味淋，这个其实我推荐一定要有（因味道特别，口味偏甜），大型超市应该有卖的~如果真的没有可用蜂蜜水代替~但成品效果会偏差~
我自己制作是有味淋和日式酱油的，清酒会用米酒+水代替~基本上煮好味道不会偏差太大~

生菜用熟砧板切细丝放在盘子做装饰，也可以配在一起吃，有解油腻的效果~生菜丝切好以后一定要泡一下水，避免氧化变色~泡好后用手挤干，摆在盘子~
洋葱切丝~青葱切一点葱花~
鸡腿肉~建议直接购买剔骨鸡腿肉（带皮）的比较容易处理~将鸡腿肉清洗干净，去掉多余油脂~再用纸巾吸干表皮水分~将肉的一面轻轻横划几刀（不是皮那面哦，切破皮就不好看啦），深大约腿肉的三分之一~避免煎的时候卷曲~
平底锅烧热~转小火放稍微冷一点（这样可以避免粘锅）后，将鸡腿肉带皮的一面向下直接先煎带皮的一面，此时需要放小火，很快就会看到有鸡油被煎出来了，所以做此菜不必放油~煎到有些金*就反面煎另外一面，也煎到有些金*就好~大约每一面需要煎2-3分钟（如鸡腿大应适当延长时间）~煎好先取出来放在一边备用~
用锅里残存的油脂煎一下姜片，煎香后加入洋葱丝煸炒，别炒太熟变色就好了，取出一半的洋葱丝，另一半留在锅里~此时开始调味，加入酱油，清酒，味淋，水，（水是清酒的量）如没有可以用代替品~大致的比例，酱油：清酒：味淋=1:2:1，也可以理解为清酒是酱油和味淋的一倍~具体咸度由酱油多少掌控~煮开后加入煎好的鸡腿肉一起烧，刚开始用中火，而后烧开转小火~烧到汤汁变浓稠就好了~大约10-15分钟，如果汁水变少，也可以加一点水，防止很快被烧干~快烧好的时候加入剩下的一半的洋葱丝，稍微烧一下就关火~