牛的烹任用途

发布网友 发布时间：2022-04-21 12:49

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热心网友 时间：2022-05-13 01:55

你好！

全面介绍一下牛肉的食用价值：

一：牛肉介绍：

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

二： 牛肉营养分析：

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
相关人群

三： 牛肉适用人群：

一般人群均可食用。

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

四： 与牛肉相克的食物：

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

五： 牛肉的食疗作用：

牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

六： 牛肉的加工，烹调的特点：

1. 牛肉的等级：

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
*：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。

2. 做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

3. 清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

4. 炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

5. 鉴别牛肉的新鲜度：

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡*；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

6. 区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

7. 如何切牛肉：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

8. 炖牛肉的诀窍：

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

9. 如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

七： 牛肉营养素分析：

蛋白质 (19.90克)
脂肪 (4.20克)
碳水化合物 (2.00克)
胆固醇 (84.00毫克)
维生素A (7.00微克)
硫胺素 (0.04毫克)
核黄素 (0.14毫克)
尼克酸 (5.60毫克)
维生素E (0.65毫克)
钙 (23.00毫克)
磷 (168.00毫克)
钾 (216.00毫克)
钠 (84.20毫克)
镁 (20.00毫克)
铁 (3.30毫克)
锌 (4.73毫克)
硒 (6.45微克)
铜 (0.18毫克)
锰 (0.04毫克)

八：牛肉主要菜品：（所属菜系）

灯影牛肉 [所属菜系：川菜]
干煸牛肉丝 [所属菜系：川菜]
青椒牛肉丝 [所属菜系：川菜]
鱼香牛肉丝 [所属菜系：川菜]
手撕牛肉 [所属菜系：川菜]
白汁牛肉 [所属菜系：川菜]
牛肉干 [所属菜系：川菜]
泡椒牛肉丝 [所属菜系：川菜]
香辣牛肉条 [所属菜系：川菜]
虾须牛肉 [所属菜系：川菜]
酸菜牛肉丸子 [所属菜系：川菜]
麻辣牛肉 [所属菜系：川菜]
麻辣牛肉豆腐 [所属菜系：川菜]
麻辣牛肉丝 [所属菜系：川菜]
粉蒸牛肉 [所属菜系：川菜]
沙茶炒牛肉 [所属菜系：粤菜]
沙茶牛肉 [所属菜系：粤菜]
柠檬嫩牛肉 [所属菜系：粤菜]
青豆牛肉末 [所属菜系：粤菜]
蚝油牛肉 [所属菜系：粤菜]
红烧蜗牛肉 [所属菜系：粤菜]
时菜牛肉球 [所属菜系：粤菜]
苹果牛肉炖煮 [所属菜系：粤菜]
鲜竹牛肉 [所属菜系：粤菜]
芥兰牛肉 [所属菜系：粤菜]
蚝油牛肉丝 [所属菜系：粤菜]
滑蛋牛肉 [所属菜系：粤菜]
生炒牛肉丝 [所属菜系：湘菜]
干锅带皮牛肉 [所属菜系：湘菜]
红煨牛肉 [所属菜系：湘菜]
牛肉羹 [所属菜系：闽菜]
菜远牛肉 [所属菜系：浙菜]
酥炸牛肉卷 [所属菜系：浙菜]
桃梨焖牛肉丁 [所属菜系：浙菜]
三丝牛肉卷 [所属菜系：浙菜]
菜远卤牛肉 [所属菜系：浙菜]
牛肉串烧 [所属菜系：浙菜]
香酥牛肉 [所属菜系：浙菜]
干炒牛肉丝 [所属菜系：浙菜]
炸牛肉 [所属菜系：徽菜]
牛肉汤 [所属菜系：京菜]
金斗京酱牛肉丝 [所属菜系：京菜]
芹菜牛肉 [所属菜系：京菜]
番茄牛肉 [所属菜系：京菜]
茄汁牛肉 [所属菜系：沪菜]
金丝牛肉球 [所属菜系：沪菜]
原笼粉蒸牛肉 [所属菜系：沪菜]
山药牛肉卷 [所属菜系：豫菜]
陈皮牛肉 [所属菜系：西北菜]
卤牛肉 [所属菜系：西北菜]
西红柿黄焖牛肉 [所属菜系：湖北菜]
黄焖牛肉 [所属菜系：湖北菜]
五香酱牛肉 [所属菜系：东北菜]
西红柿焖牛肉 [所属菜系：东北菜]
菜松牛肉丝 [所属菜系：东北菜]
野山椒牛肉丝 [所属菜系：东北菜]
滑蛋牛肉片 [所属菜系：东北菜]
牛肉红烧白萝卜 [所属菜系：东北菜]
金丝牛肉 [所属菜系：东北菜]
红酒炖牛肉 [所属菜系：云贵菜]
原汁牛肉面 [所属菜系：港台菜]
红烧牛肉 [所属菜系：港台菜]
素牛肉汤 [所属菜系：港台菜]
清真酱牛肉 [所属菜系：清真菜]
咖喱牛肉干 [所属菜系：清真菜]
蒜片牛肉 [所属菜系：清真菜]
芫杞牛肉丝 [所属菜系：清真菜]
慈菇焖牛肉 [所属菜系：清真菜]
韭菜银芽炒牛肉 [所属菜系：清真菜]
芥香牛肉什锦菜 [所属菜系：清真菜]
葱香肥牛肉 [所属菜系：清真菜]
清爽五味牛肉 [所属菜系：清真菜]
清真红烧牛肉 [所属菜系：清真菜]
银粉牛肉丝 [所属菜系：其他菜系]
菠萝炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
酱牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
扒牛肉条 [所属菜系：家常菜谱]
干烧牛肉片 [所属菜系：家常菜谱]
水煮牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
鲜百合炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
芹菜炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
南瓜牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
红烧牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
土豆烧牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
咖哩牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
番茄烧牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
牛肉丝炒胡萝卜 [所属菜系：家常菜谱]
番茄炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
红烩牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
牛肉片炒洋葱 [所属菜系：家常菜谱]
炖小牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
西红柿炖牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
红烧牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
清炖牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
牛肉煮鲜虾 [所属菜系：家常菜谱]
芦笋炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
芹菜牛肉丝 [所属菜系：家常菜谱]
清炖萝卜牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
干煽牛肉丝 [所属菜系：家常菜谱]
酸菜牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
白葱辣牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
锅酥牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
韭黄牛肉片 [所属菜系：家常菜谱]
鸡蛋薯仔炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
胡萝卜牛肉丝 [所属菜系：家常菜谱]
豆豉苦瓜炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
牛肉香菇蒸蛋 [所属菜系：家常菜谱]
芹香牛肉丝 [所属菜系：家常菜谱]
蒜香牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
百合牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
烤牛肉茄子 [所属菜系：家常菜谱]
土豆炖牛肉 [所属菜系：家常菜谱]
牛肉末烧豆腐 [所属菜系：家常菜谱]
苦苣菜拌牛肉 [所属菜系：清爽凉菜]
凉瓜牛肉丝 [所属菜系：清爽凉菜]
凉拌香菜牛肉 [所属菜系：清爽凉菜]
干拌牛肉 [所属菜系：清爽凉菜]
牛肉盖浇饭 [所属菜系：精品主食]
牛肉水饺 [所属菜系：精品主食]
青椒牛肉炒饭 [所属菜系：精品主食]
陈皮牛肉饼 [所属菜系：精品主食]
牛肉滑肠粉 [所属菜系：精品主食]
蚝油牛肉烩饭 [所属菜系：精品主食]
香菇牛肉通心粉 [所属菜系：精品主食]
茄汁牛肉饼 [所属菜系：精品主食]
牛肉炒面 [所属菜系：精品主食]
红烧牛肉面 [所属菜系：精品主食]
牛肉面 [所属菜系：精品主食]
牛肉汉堡 [所属菜系：精品主食]
杏仁牛肉饼 [所属菜系：精品主食]
咖喱牛肉擘酥 [所属菜系：美味糕点]
西湖牛肉羹 [所属菜系：美味粥汤]
啤酒牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
茄汁牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
番茄牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
蔬菜牛肉粥 [所属菜系：美味粥汤]
啤酒牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
花生米牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
牛肉蛋花汤 [所属菜系：美味粥汤]
花生牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
丝瓜滑牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
淮杞牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
葱头咖喱牛肉丁汤 [所属菜系：美味粥汤]
西红柿牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
素牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
清炖牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
牛肉红汤 [所属菜系：美味粥汤]
牛肉蔬菜浓汤 [所属菜系：美味粥汤]
牛肉豆腐汤 [所属菜系：美味粥汤]
清炖牛肉 [所属菜系：美味粥汤]
滑蛋牛肉粥 [所属菜系：美味粥汤]
菠菜牛肉羹 [所属菜系：美味粥汤]
番茄土豆牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]
椰子马铃薯牛肉汤 [所属菜系：美容菜谱]
红酒牛肉煲 [所属菜系：美容菜谱]
番茄牛肉汤 [所属菜系：减肥菜谱]
健美牛肉粥 [所属菜系：减肥菜谱]
甜椒牛肉丝 [所属菜系：孕妇菜谱]
牛肉桂圆汤 [所属菜系：孕妇菜谱]
牛肉末炒芹菜 [所属菜系：孕妇菜谱]
牛肉片炖卷心菜 [所属菜系：产妇菜谱]
红烧牛肉马铃薯 [所属菜系：幼儿菜谱]
豆豉牛肉末 [所属菜系：幼儿菜谱]
汉堡牛肉饼 [所属菜系：幼儿菜谱]
胡萝卜炖牛肉 [所属菜系：药膳偏方]
芦荟汁煎牛肉 [所属菜系：药膳偏方]
爆炒蜗牛肉 [所属菜系：药膳偏方]
京酱牛肉丝便当 [所属菜系：日本料理]
京酱牛肉丝便当 [所属菜系：日本料理]
牛肉柳川风 [所属菜系：日本料理]
腐皮牛肉寿司 [所属菜系：日本料理]
牛肉冷汤面 [所属菜系：韩国料理]
苹果炒牛肉片 [所属菜系：韩国料理]
牛肉泡白菜 [所属菜系：韩国料理]
白果烧牛肉 [所属菜系：韩国料理]
烤牛肉 [所属菜系：韩国料理][图]
韩国烤牛肉 [所属菜系：韩国料理]
韩国牛肉饼 [所属菜系：韩国料理]
香煎牛肉扒 [所属菜系：美国菜谱]
牛肉卷 [所属菜系：美国菜谱]
美式牛肉吐司堡 [所属菜系：美国菜谱]
烤腹脊牛肉 [所属菜系：美国菜谱]
美国牛肉沙爹串 [所属菜系：美国菜谱]
牛肉丸子汤 [所属菜系：法国菜谱]
腌牛肉三明治 [所属菜系：法国菜谱]
奶油牛肉丁番茄汤 [所属菜系：法国菜谱]
洋葱黑椒牛肉 [所属菜系：墨西哥餐]
墨西哥烧牛肉 [所属菜系：墨西哥餐]
沙茶牛肉炒面 [所属菜系：意大利餐]
越式烤牛肉片 [所属菜系：东南亚菜]
牛肉火锅面 [所属菜系：东南亚菜]
啤酒烩牛肉 [所属菜系：其他国家]
咖喱牛肉饭 [所属菜系：其他国家]
比利时啤酒烩牛肉 [所属菜系：其他国家]
匈牙利牛肉烩饭 [所属菜系：其他国家]
奥地利式烤牛肉扒 [所属菜系：其他国家]
柠檬嫩牛肉1 [所属菜系：美容菜谱]
红烧牛肉盖饭 [所属菜系：精品主食]

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