如何水发蹄筋
发布网友
发布时间:2022-04-21 13:06
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热心网友
时间:2022-05-13 07:51
干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食,发制蹄筋可以水发,也可以油发,但对于家庭用户来说,还是水发蹄筋比较方便。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。
干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后,就从下面任选一种方法进行泡发吧——
方法一:将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。
如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。
方法二:找一个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。
提醒:发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。此外,上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。
热心网友
时间:2022-05-13 09:09
付费内容限时免费查看回答步骤一:用木棒将蹄筋砸过后,使之松软,放入水中浸泡12个小时。
步骤二:加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,然后捞出。
步骤三:剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可,另蹄筋带有残肉要去除。
牛蹄筋泡发技巧
3、找个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。4、发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。5、此外,上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋,...
蹄筋怎么泡发
1、蹄筋水发有两种方法,一种需煮焖,另一种需蒸浸。2、首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时,在用清水洗净后,在加入凉水加温煮沸约5分钟,恒温80~95℃左右再焖4一6小时,等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。3、首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时,然后...
水发牛蹄筋什么意思
水发牛蹄筋是经过干制,食用是要用水泡发的牛蹄筋。水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。营养价...
告诉我蹄筋的几种泡发方法?
在我们生活中常见的蹄筋主要是猪蹄筋和牛蹄筋,其泡发方法有如下几种: 1、油发:先将蹄筋洗净控干,温油下勺,约五六成热时,端离火位,慢慢浸煨,待油少凉时再上火加热,油热再放下待凉,找次反复三四次,漂出碱质,洗净,即可使用。 2、盐发:将大粒盐下锅炒干,出净水分,待成散落状...
猪蹄筋怎样水发
猪蹄筋的水发步骤如下:步骤一:用木棒将蹄筋砸过后,使之松软,放入水中浸泡12个小时。步骤二:加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,然后捞出。步骤三:剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可,另蹄筋带有残肉要去除。
请教如何纯水涨发蹄筋
蹄筋发制分水发和油发。水发蹄筋的一般过程是:先将敲打过的待发蹄筋用水洗净,放入盛器内加清水上笼蒸上4个小时。然后用冷水浸泡2小时,再加水、葱、姜、黄酒等,蒸至柔软无硬心时,取出再放入冷水中继续浸泡。这时的蹄筋即为半成品。
水发蹄筋怎么泡发
1、用木棒将蹄筋砸过后,使之松软,放入水中浸泡12个小时。2、加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,然后捞出。3、剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可,另蹄筋带有残肉要去除。蹄筋,通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋,常见的有牛蹄筋,羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。
蹄筋的涨发有几种?
1.水发:先将蹄筋放温水盆里浸泡一夜,再用清水搓洗,捞进一只大铝锅里,加少许葱段,姜片和清水(水要没过蹄筋)上火烧开,撇去浮沫,改用小火焖煮1~2 小时,当蹄筋用手一掐即透时,将锅离火,把蹄筋捞在清水盆里,洗去软烂部分,撕去发乌发暗的血筋。质地粗硬尚未发透的蹄筋单放一锅内...
怎样发制蹄筋?
蹄筋如何发效果好 蹄筋的发制方法有三种 一种是水发,即将干蹄筋用温水浸泡回软后,加入料酒、白酒、姜汁、葱段、姜片、清水(以没过蹄筋为宜),用保鲜膜覆盖,入蒸箱旺火蒸至蹄筋软糯。第二种方法是油发,即油烧至六七成热时,下入干蹄筋,小火浸炸2分钟后捞出;将油温再次加热至六成热时,下...
水发蹄筋怎么泡发 怎样水发蹄筋
首先将蹄筋放在清水中浸发2个小时,再用清水洗净后,加入凉水,加温煮沸约5分钟,恒温80~95℃左右再焖4至6小时,等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。水发蹄筋的保存方法:1、将蹄筋切成一厘米厚的片,用沸水烫一下,凉后涂上适量食盐,装入容器,纱网封口,放在通风阴凉处...