罗宋汤是什麽汤?什麽材料做的?

发布网友 发布时间：2022-04-21 12:19

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热心网友 时间：2023-02-20 19:10

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
做法：先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法。

但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。

原材料准备：红、黄、白、紫

这道罗宋汤的原材料虽然都很常见，但要准备的东西却很多，一不小心就会忘了一两个。因此，每次要去采购罗宋汤的原材料之前，晶晶都列一张单子，单子上的原材料以颜色来分组，这样不但好记，而且一目了然。红：牛肉、番茄酱、胡萝卜

首先，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点，牛肉、红肠一起用，不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄：黄油、黄芽菜、土豆

有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹，地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉

牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错。紫：洋葱

洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气。

炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要

牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥，这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然，好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味。

四起油锅：不稠不稀汤色艳丽

熬制牛肉汤同时，晶晶开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，奥秘在于用黄油四起油锅。

首先是煸炒洋葱，炒出香味。

然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮。

第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱，晶晶告诉小记，她平时一用就是一整瓶番茄酱。煸炒番茄酱，除了可以使它散发出浓浓香味之外，还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀，以小火炖煮。这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢。

很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚，殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱”。炒面酱很容易，舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。

热心网友 时间：2023-02-20 20:45

罗宋汤是在*和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。从*和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者，纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为罗宋汤带或罗宋汤圈。Borscht 是这种汤在犹太语中的写法，在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄语中的名称-Borsch。
　　除了主要成分甜菜之外，罗宋汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明，在过去的俄罗斯，这是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常，是反映所有的东西都放进去。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。

热心网友 时间：2023-02-20 22:36

现将罗宋汤的材料及做法公布如下：筒子骨1-2根（也可以用牛肉炖底汤，看你喜欢中式口味还是西式），包菜1颗，番茄大的1个（小的2个），土豆2个，洋葱1个（大的半个），番茄酱1罐（这里要声明，最好是铁罐的那种番茄酱，而不是玻璃瓶的番茄沙司，沙司比较稀，炖汤味道容易散）好，开始做了：将筒子骨洗净，放入汤锅，煮一开将水倒掉，（主要是去掉骨髓里的脏东西，如果不过一次水，煮出来的汤里会有泡沫，这个大家应该都知道），洗净重新放水开始炖汤将包菜切片（大小适中），土豆切块（滚刀），番茄、洋葱切片（如果你不喜欢吃洋葱的哈，最好切大点，这样有洋葱的香味但不容易吃到它）。菜切好，洗净，放在一边备用骨头汤炖到1小时多的时候开始炒菜（具体时间看汤差不多好了就行了），少倒一点点油（因为炒过的油是要一起倒到汤里的，多了会腻），先倒洋葱，炒香，再倒西红柿，然后包菜和土豆，时间不要长，只要包菜软了，菜上差不多都裹上西红柿的红汁就行了（因为菜炒过还要炖半小时左右的，所以不能炒的太烂）将锅里的菜连汁一起倒入汤锅，小火慢炖炖到包菜土豆差不多烂了，就可以放番茄酱了（那个铁罐子开起来比较麻烦，有一种专门开的器具，如果没有，我在家一般就是用刀砍，呵呵）把一罐全部倒进去，如果汤多的花，估计味道会没有那么浓了，我一般是放1罐半，因为我们家是巨型锅嘛，呵呵~~！再炖个10分钟左右，就差不多了，加盐，味精加不加随便哦，在补充一下，因为汤里有洋葱，炖汤的时候可以不放葱了，而且生姜也不要多放，味重了不好吃好啦，大功告成啦

热心网友 时间：2023-02-21 00:44

正宗的罗宋汤的汤水比较清一些，对于比较喜欢喝浓汤的人可能会稍显淡。下面我来介绍一下浓的罗宋汤做法，这是去一个意大利朋友家的时候他自己做的，觉得不错，向他学习了做法，调料都是本土最常见的，所以非常方便。
　　
　　原料：土豆、番茄、洋葱、牛肉、 卷心菜、胡萝卜、西芹
　　配料：黄油、淀粉（或用于炒面酱的中筋面粉）、番茄酱、咖喱粉、五香粉、盐、鸡精
　　做法：
　　1、锅烧热，然后放入黄油，不用等融化直接放入洋葱适量，爆香，翻炒牛肉、土豆、番茄、西芹及胡萝卜。
　　2、加水（自己看着办，喝多少汤加多少水），大火烧开后放入牛肉、土豆、番茄、胡萝卜、西芹
　　3、烧开后转小火。放入五香粉（一点点）、番茄酱、咖喱粉、盐和鸡精，番茄酱不要放太多以免发酸。
　　４、小火炖上２０分钟后倒入淀粉水（或面酱）。
　　５、轻轻搅拌均匀后出锅。
　　
　　注意：所有东西的用量只能自己看着办，个人口感不一样，出来的味道也不一样
　　
　　如果觉得淀粉太奇怪的话可以在煮汤同时炒一点面酱 ，用黄油烧化后放入适量面粉，等面和油炒融合了即可，在汤快上桌的时候放，搅匀（千万不要放太多）。