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为什么肠粉做出来很硬,

发布网友发布时间：2022-04-21 12:34

共5个回答

热心网友时间：2022-05-27 10:42

你好，肠粉变硬与你的配方配料不合理有关，筋道不变硬的肠粉做法配方：大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源（肠粉专用）10-20克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。追问精米是什么

追答问问〔筋力源〕厂家技术人员吧。

热心网友时间：2022-05-27 10:43

蒸太久了，而且水和粉的比例不好，可能水太少了就会变硬的追问噢，那米浆需要搭配糯米加工吗，还有会不会是因为米的问题啊，我是自己打的米浆呢就单用大米

热心网友时间：2022-05-27 10:43

你是用面粉做的吧，用淀粉去做，就是土豆粉。

热心网友时间：2022-05-27 10:44

水太少

热心网友时间：2022-05-27 10:44

多加个蛋试试追问试了一样的

追答淀粉和水的比例搞清楚了吗？

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