湖南烟熏腊肉制作方法
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发布时间：2022-04-21 12:55
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热心网友
时间：2022-05-28 21:41
湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。
制作方法：1.腊肉切片，腊鱼、腊鸡切成小丁，待用。2.笋干过水，沥干后，铺在干锅内。3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香，放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入三腊，加老抽一匙，大火翻炒断生。4.淋香油，撒葱段、红尖椒段、香菜，装入干锅内，带酒精炉上桌即成。
基本价位在50元左右。
点评：喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。铺在底层的笋丝辣得爽气，香气厚重，其中的腊鱼，兼有鱼干的陈香和腊肉的清香。湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像，有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”，但前者口感更加干爽。据上海洞庭春餐馆介绍，这里的回头客非常多，顾客群涉及各个年龄层次，是干锅类菜肴的一大代表。
热心网友
时间：2022-05-28 22:59
买新鲜大块带皮肉（最好肥瘦都有，这样的腊肉才好吃），切成宽10厘米长条。然后抹盐腌制大约3-5天，腌好后可洗干净（不洗也行）用铁丝做成钩子或用绳子穿好放在有阳光和通风的地方晾干。（一定要选在大太阳天，不然肉会有味道）晾到7成干便可以放在一个自家做的铁架上把四围上，顶上也要盖好，架子下放一个铁盆放上木屑（一次性放多点，一般要熏上一两天。不过晚上要收回，怕失火或把肉烧坏），点燃，不要出现明火，只要冒烟就行，熏到肉色金黄，肉全干就可以了。我是湖南人，我家每年做腊肉都是这样做的，很好吃哦！
湘西烟熏腊肉的做法
湘西烟熏腊肉的做法 1. 准备材料：五花肉、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、香叶、桂皮、草果、丁香、八角。2. 将五花肉洗净，晾干后切成长条状。3. 在五花肉上均匀地涂上盐和白糖，腌制 2-3 天。4. 将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的水和料酒，煮开后撇去浮沫，加入香叶、桂皮...
烟熏腊肉怎么腌制
烟熏腊肉 主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克 腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚 烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺 制作过程：1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒...
湖南烟肉的制作方法
湖南烟熏肉制作过程：一、选取大块猪肉一般是有排骨和五花肉一起的肉，大概五六斤一块即可。二、取适量的盐，一般农村老家烟熏腊肉的盐量是十斤肉大概准备六七两盐，多了太咸，少了腊肉容易长虫。三、将猪肉洗干净，然后拿盐在肉上面抹匀即可。四、准备一个容器，最好是陶瓷缸，把肉放在容器里面腌10...
湖南烟熏腊肉怎么做?
步骤：1. 将猪肉腰肉切成长条状，用盐、白糖、料酒、五香粉腌制 3 小时。2. 将茶叶和糯米混合均匀，放入锅中炒热，烟熏腊肉放在上层架上，盖上锅盖，用中火烟熏 2 小时。3. 烟熏腊肉取出，晾凉后切成薄片即可。注意事项：1. 烟熏腊肉要放在上层架上，避免与茶叶和糯米接触。2. 烟熏腊肉的烟熏时...
正宗腊肉的烟熏方法 家庭自制烟熏腊肉做法
烟熏料：大米，糖，橘皮，茶叶，花生壳。2、上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟。3、腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天。4、阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可。5、...
自制烟熏腊肉怎么做
8、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。9、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了，中间可以翻面1-2次。10、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用...
烟熏腊肉怎么做好吃
烟熏腊肉好吃的做法如下：方法一 1、烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分。2、将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好）。3、蒜苗洗干净切段。4、姜切丝，蒜切片，葱切碎。5、热锅不需要油，放入烟熏肉小火煎出肉里面的油，把肉盛起。6、底油烧热放入葱姜蒜爆香。7、倒入蒜苗翻...
湖南腊肉怎么腌制 湖南腊肉的做法
烟熏料：大米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙 湖南腊肉的做法：1.猪肉切成条状清洗干净，沥干水份，猪肉上抹上粗盐，揉2分钟；2.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中，猪肉放进去，裹上腌料；3.将猪肉和腌料放入一个塑料袋中，排出里面的空气密封起来，放入0度冰箱，腌制...
湖南烟熏腊肉的做法大全集
做法一:用料:主料：猪五花肉2斤（一般用猪的腰条肉）烟熏料：大米（一次性纸杯一杯),茶叶一小包（红茶），干桔皮（一个桔子的皮），白砂糖（2羹匙）腌制料：水洗盐30克，生抽30克，白砂糖15克，花椒25粒，大料一颗，高度白酒30克，干桔皮一个 腊肉 制作方法：1.猪肉洗净控干水份，然后用刀切成长...
求湘西腊肉熏制过程,要详细
腌渍有三种方法：2/5 干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液...
