泡菜什么菌
发布网友
发布时间：2024-10-04 15:16
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-04 16:23
泡菜乳酸菌。
泡菜作为一种经过发酵的蔬菜制品，其制作过程中涉及的关键微生物是乳酸菌。以下是关于泡菜中乳酸菌的详细解释：
1. 乳酸菌的种类与特点：泡菜中的乳酸菌主要包括植物乳杆菌、短乳杆菌等。这些乳酸菌能够在缺氧环境下利用蔬菜中的糖分进行发酵，产生乳酸和其他有机酸，从而赋予泡菜特有的酸味和风味。
2. 乳酸菌的发酵过程：在泡菜制作过程中，乳酸菌通过发酵作用将蔬菜中的糖类转化为乳酸，同时产生一些小分子量的有机酸、醇类物质等。这些物质不仅提升了泡菜的口感和风味，还具有一定的抑菌作用，有助于保持泡菜的新鲜度和延长保质期。
3. 乳酸菌的功能与影响：乳酸菌的发酵不仅使泡菜具有独特的风味，而且在发酵过程中产生的乳酸和其他物质有助于改善蔬菜的口感和质地。此外，乳酸菌还有助于人体消化和吸收食物中的营养成分，对人体健康有益。因此，泡菜作为一种含有乳酸菌的食品，在饮食文化中具有重要地位。
制作泡菜用什么菌
制作泡菜用的菌是乳酸菌。泡菜制作主要依赖于乳酸菌的发酵过程。以下是详细的解释：1. 乳酸菌的种类与特点：泡菜制作中常用的乳酸菌包括植物乳杆菌、短乳杆菌等。这些乳酸菌都是厌氧菌，即在没有氧气的环境下生长繁殖。它们能够利用可发酵的糖类产生乳酸，使得泡菜具有特殊的酸味和口感。2. 乳酸菌的发酵...
制作泡菜的菌种是( )A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.根瘤
A、制作泡菜时需要使用乳酸菌。乳酸菌在发酵过程中产生乳酸，这赋予了泡菜独特的风味。因此，选项A是正确的。B、制作馒头或面包时通常会使用酵母菌，而不是乳酸菌。因此，选项B是错误的。C、制作酱料时会用到霉菌，而不是乳酸菌。因此，选项C是错误的。D、根瘤菌能够将空气中的氮转化为植物可以吸收的...
泡菜用的是什么菌
泡菜主要使用的是乳酸菌。乳酸菌是一类能够发酵糖类并产生乳酸的细菌。它们具有良好的耐酸性，能够在较低的pH值环境下生存并繁殖。乳酸菌的种类很多，用于泡菜制作的主要有植物乳杆菌、短乳杆菌等。这些乳酸菌在泡菜发酵过程中能够将蔬菜中的糖类转化为乳酸，从而赋予泡菜特有的酸味和口感。2. 乳酸菌在泡菜...
制作泡菜时里面的是酵母菌还是乳酸菌
制作泡菜时里面的是乳酸菌。乳酸菌可以把淀粉或者葡萄糖转变成为乳酸菌，并且会释放出少量的能量。乳酸就是泡菜形成的主要原因。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌...
酸菜是利用什么菌种发酵的啊?
在制作泡菜的过程中，所使用的菌种主要是乳酸菌。乳酸菌是一种异养、厌氧菌，它在无氧的条件下发酵产生乳酸，这使得泡菜呈现出独特的风味，同时不改变菜的品质。
泡菜用什么菌发酵
乳酸菌。根据查询百度题库示，制作泡菜是利用哪种微生物进行发酵（）A.酵母菌；B.大肠杆菌；C.乳酸菌；D.青霉菌。答案：C.乳酸菌。泡菜、酸菜都是由发酵菌进行发酵的，制作酸菜用的发酵菌为醋酸菌，制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌。
制作泡菜时利用的主要微生物是什么
制作泡菜时利用的主要微生物是乳酸菌。微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。在泡菜生产过程中，三种主要微生物将卷心菜汁中的糖变成乳酸、醋酸和其他化合物。它们包括肠...
制作泡菜的微生物
制作泡菜所使用的微生物是乳酸菌。泡菜制作是一种利用乳酸菌进行发酵的过程。乳酸菌是一类能够在缺氧环境下生存并能进行发酵的微生物。它们能够将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而赋予泡菜独特的酸味。乳酸菌在泡菜制作过程中起到了至关重要的作用，它们不仅能够改善泡菜的口感和风味，还能通过发酵产生一系列的...
泡菜是什么菌发酵的
乳酸菌。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败...
做泡菜需要用到( )A.酵母菌B.曲霉C.乳酸菌D.青
A、制作面包馒头和酿酒要用到酵母菌，A错误．B、制酱油要用到曲霉，B错误．C、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，泡菜是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．C正确．D、制青霉素要用到青霉．D错误．故选：C ...
