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咸菜炒回锅肉的做法是什么?

发布网友 发布时间:2024-10-03 19:04

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热心网友 时间:2024-10-04 12:17

咸菜炒回锅肉是一道经典的川菜,它将腌制过的咸菜与煎炸过的五花肉相结合,口感鲜香、肉质酥软,非常下饭。以下是这道菜的详细做法:
【材料】
五花肉:300克
咸菜:200克(根据个人口味选择适合的咸菜,如雪里蕻、榨菜等)
大蒜:几瓣
生姜:一小块
青蒜或葱:适量
食用油:适量
豆瓣酱:1大勺
酱油:1小勺
料酒:1小勺
糖:1小勺
辣椒粉或干辣椒:适量(可根据个人口味调整)
【步骤】
准备材料:五花肉切成大约0.3厘米厚的片,咸菜洗净后切成细丝,大蒜和生姜切片,青蒜或葱切段备用。
焯水:将五花肉放入冷水锅中,加入少许料酒和生姜片,大火煮开后撇去浮沫,再煮2-3分钟,捞出沥干水分。
煎肉:锅中放入少量油,油热后放入五花肉片,中小火慢慢煎至两面金黄,肉皮收紧,出油。
爆香:在肉的同一个锅中,留少许油,放入豆瓣酱,小火炒出红油,随后加入生姜片、大蒜片和干辣椒(或辣椒粉),快速翻炒出香味。
加肉:将煎好的五花肉片重新放回锅中,与爆香的调料一起快速翻炒均匀。
调味:加入酱油、料酒和糖,继续翻炒均匀,让五花肉充分吸收调味料的味道。
加咸菜:将切好的咸菜丝加入锅中,快速翻炒,使咸菜与肉片充分混合。
加水:根据需要,可以加入少量开水或高汤,盖上锅盖,中小火炖煮几分钟,让咸菜的味道进一步渗入肉中。
收汁:打开锅盖,转大火收汁,直至汤汁基本收干,肉片更加入味。
出锅:加入青蒜或葱段,快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
五花肉最好选择肥瘦相间的部分,这样煎出来的肉不会太干,口感更佳。
咸菜的咸度不同,炒菜时可适当调整盐或酱油的用量。
炒制过程中要注意火候,避免煎肉时烧焦,也不要让咸菜炒得过于软烂。
如果喜欢吃辣,可以在炒制过程中加入适量的辣椒粉或干辣椒,增加菜肴的辣味。
总之,这道咸菜炒回锅肉的做法不仅简单易学,而且味道鲜美,适合家庭聚餐或日常饮食。通过上述步骤和小贴士,你可以在家轻松做出一道美味的咸菜炒回锅肉。
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