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发布时间：2024-10-04 13:04
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热心网友
时间：2024-12-01 01:07
一、发糕是冷水上锅还是热水上锅
发糕蒸制时建议采用冷水或不超过35度的温水上锅。若直接使用开水蒸制，发糕中的酵母菌可能因高温被灭活，导致成品体积较小且口感较硬。而采用冷水或温水上锅的方法，锅内温度逐渐上升，有助于酵母菌发酵，使发糕体积更大、口感更佳。
二、发糕蒸多长时间才能熟
发糕的蒸制时间一般为15至20分钟。但具体时间还需考虑发糕是否经过冷冻、体积大小及火力强度等因素。冷冻保存或体积较大时，可能需要延长蒸制时间。
三、怎样判断发糕熟没熟
1、用筷子扎
将筷子插入发糕内部，若筷子取出时无粘附物，表明发糕已熟透；若有粘附物，则说明内部成分尚未完全凝固。
2、闻味道
熟透的发糕具有淡淡的发糕香，口感细腻；未熟的发糕则几乎没有香味，内部成分未完全散发。
3、摸触感
熟透的发糕质地有弹性，轻轻按压后会迅速恢复原状；未熟的发糕手感黏腻，且按压后不会复原。
四、蒸发糕的小技巧
1、使用竹笼蒸
蒸制发糕时推荐使用竹笼，其良好的透气性有助于蒸汽直接排出，防止水蒸气聚集在发糕表面，避免发糕变硬。
2、关火后不立马揭盖
蒸制完成后应避免立即揭开锅盖，以防发糕因骤冷导致皮质收缩，影响口感。建议将发糕在锅中焖几分钟后再取出，以保证其松软口感。
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