银耳梨汁的加工工艺流程详解
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发布时间：2024-10-02 14:33
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时间：2024-10-09 20:10
银耳梨汁闻起来清香怡人，喝起来口感好，而且极具营养。在加工上，需将银耳与梨汁分开加工，然后在经过科学的调配加工制的，详解介绍如下：
1.工艺流程
(1)梨加工工艺流程原料选择→切半→脱皮→挖核→修整→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁
(2)银耳加工工艺流程原料→浸泡→捞洗→修剪→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁罐
(3)调配成品工艺流程混合调配→开汽升温→高压均质→装罐→封口→杀菌→擦罐→涂石蜡油→包装→成品
2.操作要点
(1)梨加工要点
①原料选择 选用新鲜、八九成熟、组织紧密、风味正常、无霉烂、病虫、残伤、冻伤的砀山梨作原料。
②切半 用刀对准梨子的1/2处，均匀地切成两半。
③脱皮 采用温度80~85℃、浓度12%~15%的氢氧化钠溶液，在连续淋碱脱皮机上，对切半的梨块及时进行脱皮处理，迅速搓洗去净残留皮，并用流动清水漂洗，除去残留碱液，即用浓度为0.1%的抗坏血酸(维生素C)和柠檬酸混合液浸泡，防止变色。
④挖核 用挖核器挖净籽巢，并进行护色处理。
⑤修整 修除未脱净的梨皮、伤疤、黑斑点等，以保持外形美观。
⑥预煮 修整好的梨块倒在有沸水的夹层锅中，开汽升温至沸腾，充分搅拌，经5~10分钟全部预煮透。
⑦破碎 预煮完后即用锤式破碎机进行破碎处理。
⑧胶磨 破碎后的梨浆经均质胶磨机进行磨浆处理，泵入夹层贮汁罐中。
(2)银耳加工要点 银耳要选用色白、肉肥厚、有光泽、无杂质、无蒂头、泡开后为半透明状的。先用温水浸泡6~8小时，至完全泡发，捞洗3~5次，把泥沙、灰尘、培养料等杂物洗净，去根，修除黑斑点等不合格部分，撕碎，沥干水分，再进行称重、预煮等处理。也可与梨块一起进行预煮、破碎、胶磨等处理。
(3)混合调配及装罐
①混合调配 梨汁33%,银耳2%.根据产品标准，精确计算出梨肉汁、银耳肉汁、白砂糖、柠檬酸等各料用量，依次倒入配制罐中，边倒边搅拌，充分混合均匀后，开汽升温至83~85℃，保持1~2分钟，进行脱气。也可用喷雾式脱气机脱气。
②高压均质 脱气后的梨浆汁，在自身重力作用下流人高压均质泵，在压力15~16兆帕下进行高压均质处理。
③装罐 要趁热装罐。汁温保持在80℃以上。用封口机密封。易拉罐、空罐事先都要杀菌消毒。
④杀菌 在常压、100℃下煮25分钟，迅速冷却至室温。
⑤擦罐、涂石蜡油 擦净罐盖、罐身上的水气，并涂一层石蜡油，入库放置一周。对合格产品贴标装箱，贮存或销售。
3.质量标准
(1)外观与色泽 果汁呈黄色，汁液混浊均匀，久置后允许稍有沉淀。
(2)风味 具有梨的芳香和银耳的风味，无异味。
(3)理化指标 原果汁含量不低于33%,银耳含量不低于2%,糖水浓度(以折光度计)为15%~20%,酸度(以苹果酸计)为0.5%~1%。
银耳梨汁的加工工艺流程详解
1.工艺流程 (1)梨加工工艺流程原料选择→切半→脱皮→挖核→修整→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁 (2)银耳加工工艺流程原料→浸泡→捞洗→修剪→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁罐 (3)调配成品工艺流程混合调配→开汽升温→高压均质→装罐→封口→杀菌→擦罐→涂石蜡油→包装→成品 2.操作要点 (1)梨...
银耳梨汁如何做
1、食材：银耳15克、雪梨1个、冰糖适量、清水1300毫升。2、干银耳清洗干净，清水泡发。3、银耳摘小朵，沥干水分，雪梨1个。4、雪梨去皮、去核切小块。5、材料一起放入豆浆机，加水至最高水位线，加适量冰糖，启动米糊功能。6、程序结束，倒出银耳雪梨汁，用滤网过滤即可。
熬银耳梨汁的方法有什么?
准备材料：首先需要准备好新鲜的银耳和梨子。银耳最好选择色泽白净、质地肥厚的，梨子则应选择成熟、多汁的品种。此外，还需要准备适量的冰糖、枸杞、红枣等辅助食材，以增加口感和营养价值。泡发银耳：将银耳提前用温水泡发，大约需要4-6小时，直至银耳完全膨胀。泡发过程中可以适当换水，以去除杂质。泡...
豆浆机版冰糖银耳梨汁的家常做法
豆浆机版冰糖银耳梨汁 1 将银耳泡软，去掉黄根。2 泡好的银耳切碎一下。3 梨去皮去心。4 切成碎一些地小丁。这样好打汁 5 冰糖适量。可以先砸碎一下，不伤刀头。6 把梨，银耳，冰糖，水都放入豆浆机里，加一点点盐，防止氧化变黑。7 打好的汁可以热的喝，凉的喝味道更好一些。很像外面卖的...
枸杞银耳雪梨汁怎么做?
过滤装杯：将煮好的枸杞银耳雪梨汁过滤掉杂质，倒入杯中即可饮用。冷藏：如果不立即饮用，可以将饮品放入冰箱冷藏，冷饮口感更佳。注意事项：银耳泡发时要确保水量足够，因为银耳会吸水膨胀。煮制过程中要注意火候，避免煮得过火导致营养流失。枸杞不宜煮太久，否则会失去营养，所以通常在煮制快结束时加入...
梨汁炖银耳怎么做营养美味?
制作步骤：银耳提前泡发：将干银耳提前放入温水中浸泡，大约需要1-2小时，直到银耳完全膨胀开，变得柔软透明。泡发后的银耳用清水冲洗干净，去除杂质和硬蒂。梨的处理：将雪梨洗净，去皮去核，切成小块备用。可以将梨块用榨汁机榨成梨汁，也可以直接用梨块炖煮。炖煮银耳：将泡发好的银耳放入炖盅或锅...
银耳雪梨汤怎么烧
提前准备食物:白木耳三分之朵、梨子1个、大枣3个、枸杞十粒上下制做流程:1.白木耳提早侵泡一夜，随后清理掉细沙，撕一小块放进煲里添加适量冷水，大枣（削皮）煮沸，文火熬煮三十分钟。2.待白木耳熬三十分钟后，将梨子削去表皮，挖去核心，切割成一小块，与枸杞，少量老冰糖一起放进煲里再次熬煮10...
雪梨银耳汤的做法
雪梨银耳汤是以银耳，雪梨，百合，枸杞等食材制成的一款家常甜品，是保健、养颜的健康食品。1、食材：银耳50克，雪梨一个，冰糖40克，大枣50克。2、食材加工：银耳泡发洗净，雪梨去皮，切块，大枣洗净。3、食材入锅：锅中加水，大火烧开后加入银耳，大枣，梨块，冰糖，煮至汤汁变色即可。
梨汁怎么做
烹饪步骤：1. 准备材料：2个雪梨和1根黄瓜。2. 将青瓜和雪梨洗净后切块。3. 把青瓜和雪梨放入原汁机，启动机器，等待约1分钟左右，即可得到清甜的青瓜雪梨汁。三、徒手榨梨汁的方法：首先需要将梨清洗干净，建议使用盐水浸泡3分钟以起到消毒的作用。然后将梨放到冰箱的冷冻室进行冷冻（注意是冷冻不是...
冰糖雪梨银耳汤应该怎么做?
1、将准备好的银耳提前泡发。2、新鲜的梨用盐水泡一下，把梨的表皮清洗干净。3、将梨皮削下，梨肉切块，梨核剔除干净。4、将泡发好的银耳，把黄色的梗去掉，银耳撕成小片的，不要太碎了。5、锅内加入清水，大火直至清水烧开。6、清水烧开后将梨皮梨肉银耳冰糖都放入，并放提前准备好的陈皮、...
