怎样制作香味十足的肉片炒豆角?
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发布时间：2024-10-02 00:31
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时间：2024-12-14 14:26
制作香味十足的肉片炒豆角，需要准备好食材、调料，掌握正确的烹饪步骤和技巧。以下是详细的制作过程：
【食材准备】
豆角：300克，选择新鲜嫩绿的豆角，去掉两头和筋，洗净后切成段。
猪肉：200克，选择瘦肉部分，切成薄片。
蒜末：适量，根据个人口味调整。
姜末：适量。
葱花：适量。
生抽：1-2汤匙。
老抽：1/2汤匙，用于上色。
料酒：1汤匙，用于去腥增香。
白糖：1/2茶匙，用于提鲜。
食用油：适量。
盐：适量。
胡椒粉：少许。
水淀粉：1汤匙，用于勾芡。
【烹饪步骤】
肉片腌制：将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2茶匙白糖、少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
豆角焯水：锅中加水烧开，放入豆角焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持豆角的翠绿色和脆嫩口感。
炒肉片：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒豆角：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入焯好水的豆角，快速翻炒。
调味：向锅中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽调色，继续翻炒均匀，让豆角充分吸收调味料的味道。
加入肉片：将炒好的肉片重新加入锅中，与豆角一起翻炒。
勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汁液略微浓稠，更易裹在肉片和豆角上。
出锅：最后加入葱花，调整盐分，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【烹饪技巧】
肉片腌制时加入料酒可以去除腥味，加入生抽和白糖可以提前入味。
豆角焯水时不宜过长，以免失去脆嫩口感。
炒肉片时火候要大，快速翻炒，避免肉片出水变老。
调味时可以根据个人口味适量增减生抽和老抽的用量。
勾芡前可以先将水淀粉搅拌均匀，避免出现淀粉块。
整个烹饪过程中要保持火力旺盛，这样可以使肉片和豆角更加香脆可口。
按照以上步骤和技巧，你就可以制作出香味十足的肉片炒豆角了。这道菜色香味俱全，肉片嫩滑，豆角脆嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。
