鲜奶吐司(中种)做法大全
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发布时间：2024-10-02 13:32
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时间：2024-10-03 12:37
【主料】
3人份高筋面粉（中种）350克牛奶（中种）175克全蛋液（中种）60克酵母(干)（中种）5克
【辅料】
高筋面粉（主面团）150克幼砂糖（主面团）90克食盐（主面团）8克水（主面团）65克黄油（主面团）50克奶粉（主面团）20克
步骤1
材料：中种：金像高粉350g、牛奶175g、全蛋液60g、干酵母5g主面团：金像高粉150g、奶粉20g、幼砂糖90g、盐8g、水65g、黄油50g
步骤2
1、中种材料中的高粉及酵母放入盆中
步骤3
2、牛奶、鸡蛋放入容器中搅拌均匀
步骤4
3、将牛奶鸡蛋溶液倒入高粉中
步骤5
4、拌成絮状
步骤6
5、揉成团，发至约4倍左右大
步骤7
6、将主面团中的水、盐、幼砂糖放入面包桶内
步骤8
7、放入高粉及奶粉
步骤9
8、略拌
步骤10
9、将中种分成小块放入，揉成光滑面团
步骤11
10、加入软化后的黄油
步骤12
11、揉至完全扩展阶段
步骤13
12、手套膜来一个：）
步骤14
13、将面团等分成6份，滚圆后，盖保鲜膜室温松弛半小时
步骤15
14、将松弛后的面团擀成椭圆形
步骤16
15、翻面后压薄底边，自上而下卷成卷
步骤17
16、盖保鲜膜，继续松弛15分钟
步骤18
17、继续一次擀卷
步骤19
18、卷起
步骤20
19、将卷好的面团排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵
步骤21
20、最后发酵至8分满
步骤22
21、入160℃预热的烤箱，下层，上下管，40分钟，上色后加盖锡纸
步骤23
22、出炉后侧扣脱模，放凉
