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务川灰豆腐制作方法
发布网友
发布时间:2024-10-02 13:10
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时间:2024-10-11 17:41
务川灰豆腐的独特制作工艺以优质的黄豆为原料。首先,精心挑选饱满的黄豆,洗净后浸泡。浸泡时间需恰当,冬季稍长,夏季稍短,过长会影响豆腐的产量。磨豆环节,将泡好的豆子放入石磨中慢慢研磨,直到豆浆变得细腻白浓。接着,将豆浆放入锅中加热,控制火候,待豆浆即将沸腾时,缓缓加入酸汤,如同轻轻划动小船的桨,这时会出现细腻的豆花,宛如雪花飘落在清澈的“窖水”中。
将磨好的豆腐切成各种形状,如正方、长条、三角或菱形。在这个过程中,将豆腐包裹在含有碱性的草木灰或桐壳灰中,利用其碱性作用,豆腐在发酵和炒制过程中,外表膨胀,内心变得松软,就像海绵一般。然后,用灶灰吸干多余的水分,放置10小时左右,分批放入锅中,用灰进行炒泡炒黄,这便是灰豆腐的特色所在,因其制作过程中离不开灰,故得名“灰豆腐”。如果需要烘干保存,灰豆腐能长时间保持新鲜不变质。
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