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冷拼雕刻技艺-全国烹饪专业教材目录

发布网友发布时间：2024-10-07 16:06

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热心网友时间：2024-10-18 01:06

上篇：冷盘工艺

第1章，深入探讨冷菜制作。目标是理解冷菜的常用制作方法，包括基本技巧、常见菜品的制作、特殊冷菜的独特工艺，以及滋汁和卤水的调制与保存。本章结束时，将引导你反思和实践所学。

第2章聚焦冷盘造型艺术规律，研究构图变化、造型原则、色彩运用和各类冷盘的分类。通过理论学习，提升你的造型设计能力。

第3章讲解冷盘制作方法，从原料选择、整形到拼摆的基本原则，让你掌握冷盘制作的实用技巧。

第4章是实例教学，通过几何图案、植物、动物、器物、景观以及客制冷碟和多碟组合的案例，提升你的创新与实践能力。

下篇：食品雕刻工艺

第1章概述食品雕刻的概要内容，为后续学习奠定基础。

第2章详细讲解雕刻原料、工具的选择，以及常用的刀法手法，为雕刻实践做准备。

第3章强调食品雕刻的基本原则，以及作品的保存方法，确保作品的艺术性和持久性。

第4章展示食品雕刻在菜品中的实际应用，将理论知识与实践相结合。

第5章包含一系列食品雕刻实例，让你从实践中掌握雕刻艺术。

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