双汇冷鲜肉双汇冷鲜肉是如何生产的
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发布时间:2024-10-07 21:21
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时间:2024-10-07 21:59
双汇冷鲜肉的生产过程严谨且细致,以确保产品质量。首先,接收的生猪需经过严格检验,确认具备三证和耳标,合格后签订《生猪交售承诺书》。进入屠宰环节,卸车后,会进行批次性的“瘦肉精”宰前抽检,合格的猪只进行12-24小时的停食静养。
宰杀前,猪只必须经过淋浴,确保体表清洁,无灰尘、泥污和粪污。接着,采用全自动心脑麻电机进行麻电,确保一次击晕,不致伤害生命。刺杀放血阶段,要求技术精准,确保充分放血。猪屠体在烫毛前进行预清洗,清除血污等杂质。
燎毛采用脉冲感应技术,去除猪体表面的残留猪毛和微生物。清洗环节中,内脏取出后立即用清水高压冲洗,清除腔内血污、浮毛和污染物。为了确保安全,会对“瘦肉精”进行在线头头检验,疑似阳性者会隔离并复检,不合格产品将按规定进行无害化处理,并要求客户按承诺书进行相应赔偿。
在处理完毕后,摘除甲状腺、肾上腺和异常淋巴结,保证食品安全。修整阶段,会精细处理体表,去除伤斑、淤血和残毛。白条肉经过快速冷却至-20℃,然后缓慢冷却至0~4℃,确保肉质新鲜。最后,在12℃低温环境下,根据市场需求进行冷分割,加工成满足标准的各类产品。