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西安凉皮自制陕西西安凉皮做法

发布网友发布时间：2024-10-03 10:11

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热心网友时间：2024-10-16 04:27

要自制陕西西安凉皮，首先准备以下原料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖和蒜茸汁，以及必不可少的油泼辣子。

步骤如下：

取适量面粉，慢慢加入清水，揉成光滑的面团，放置醒发约三十分钟，以便面筋充分吸收水分。
将醒发好的面团放入清水中，手揉搓面团，这个过程会洗出白色的粉浆，将其倒出备用。重复此步骤，直至盆中的水不再变白，剩下的面团就是面筋。
将所有洗出的粉浆倒入一个盆中，静置六小时，让其自然沉淀。沉淀后，去掉清水，将剩余的粉浆混合均匀，得到细腻的面糊。
将混合好的面糊倒入一个平底盘中，放入已烧开的锅中，蒸约五六分钟。为了防止粘连，可以在盘子上涂一层油，但不涂也可以，我的经验是盘子光滑，很容易脱模。
蒸熟的凉皮取出，待其自然冷却后切成条状。
面筋也需要蒸熟，切成适当大小的丁。
黄瓜切成丝，香菜切末，为凉皮增添清爽口感。
接下来，将芝麻酱、生抽、醋、白糖和蒜茸汁混合，调制出酸辣适中的调料。
最后，将切好的凉皮、面筋丁、黄瓜丝和香菜末放入调料中，充分搅拌均匀，一道美味的陕西凉皮就制作完成了。

扩展资料

西安现在市面上的凉皮大概分三种：秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。秦镇的凉皮之所以比较受欢迎是因为大米的成分多，正宗秦镇凉皮过夜的话，第二天就断成一节一节了，而且秦镇用的是大王（西安附近的一个镇）醋，香且开胃，有营养，辣椒也是秦镇为数不多的正宗凉皮老店自己采摘自己磨的。岐山擀面皮比较筋道，有嚼头。据我了解，在西安，秦镇凉皮比较受欢迎，不过现在是个凉皮的店都说自己是秦镇凉皮，尝尝，比歧山擀面皮还筋道，也就是搭的食用胶，就是你看街头看到的米线，一扯那么长，都是这东西，长期吃对人还是不好的。

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