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蒜苗回锅肉怎么做才下饭?

发布网友发布时间：2024-10-03 15:18

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热心网友时间：2024-10-03 19:55

蒜苗回锅肉是一道经典的川菜，以其鲜香咸甜、肉质软嫩、蒜苗清香而受到广泛喜爱。要做出一道下饭的蒜苗回锅肉，不仅需要精湛的烹饪技巧，还需要对食材的精心挑选和处理。以下是制作蒜苗回锅肉的详细步骤：
准备食材：选取五花肉约300克，蒜苗200克，大蒜几瓣，姜一小块，郫县豆瓣酱1大勺，生抽1小勺，老抽少许，糖1小勺，料酒1小勺，食用油适量，盐适量。
五花肉处理：将五花肉切成薄片，如果是生肉，可以先焯水去除血水和杂质，如果是半成品腊肉，可以直接使用。将切好的肉片用开水焯一下，去除多余的油脂和腥味，捞出沥干水分。
腌制肉片：将焯好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、糖和少量的食用油，拌匀均匀后腌制10-15分钟，让肉片入味。
准备辅料：将蒜苗洗净切成段，大蒜和姜切片备用。
炒制肉片：热锅凉油，油温5成热时下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片略微卷曲，出油且略微焦香时盛出备用。
爆香调料：锅中留底油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入姜片、蒜片炒出香味。
回锅肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中，与调料一起快速翻炒，让肉片充分吸收豆瓣酱的香味。
加入蒜苗：待肉片完全上色后，加入蒜苗段，快速翻炒，使蒜苗与肉片充分混合。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐调味，继续翻炒至蒜苗变软，肉片汤汁收紧即可出锅。
出锅装盘：将炒好的蒜苗回锅肉装盘，一道色香味俱全的蒜苗回锅肉就完成了。
为了确保蒜苗回锅肉下饭，需要注意以下几点：
肉片的厚薄要适中，太厚不易熟透，太薄则容易炒老。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水，影响口感。
蒜苗不宜炒得过熟，保持其脆嫩口感和清香味道。
调味料的比例要适宜，豆瓣酱的咸香、生抽的老抽的色泽、糖的甜味要平衡，以达到最佳的口味效果。
总之，一道美味的蒜苗回锅肉不仅能够激发食欲，还能带来舌尖上的享受，与米饭搭配食用，更是美味可口，让人回味无穷。

蒜苗回锅肉超级下饭

1、蒜苗切段,蒜苗叶和蒜苗杆分开,姜蒜切片备用。猪肉冷水下锅,加葱姜料酒,煮15分钟,捞出温水洗干净。2、猪肉切薄片,热火入油,油热下入肉片煸炒出油,炒至肉片微卷。加入2勺豆瓣酱,翻炒均匀炒出红油。再加入蒜苗杆,姜片,蒜片,豆豉和少许花椒,炒出香味。3、加入一勺生抽,一勺白糖(有甜面酱最好)、一勺盐...

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蒜苗回锅肉怎么做

首先，准备好主料：250克五花肉和400克新鲜蒜苗。蒜苗洗净，去除黄叶和根部，确保其口感和营养。五花肉也要清洗干净，以便后续烹调。接着，将五花肉切成薄片，宽度选择稍宽一些，因为烹饪时会出油，宽片炒出的肉片更饱满。烧热适量的油，放入五花肉片翻炒，直到出油。这时，你可以选择倒出部分油，以控制...