四川人爱吃的蒜苗回锅肉的做法
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发布时间：2024-10-03 15:18
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时间：2024-10-03 19:55
1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。
2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。
3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。
5、我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。
6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样。
7、我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。
8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。
9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。
10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。
四川人爱吃的蒜苗回锅肉的做法
1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片...
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四川人最爱吃的蒜苗回锅肉的做法
1.将五花肉切成丝，用淀粉和适量盐搅拌均匀备用；2.将蒜苗摘去尾部，洗净并切成段备用；3.锅中倒入适量油，加入姜蒜炒香；4.将五花肉丝倒入锅中煸炒至变色；5.加入适量料酒，生抽，老抽，糖，盐，味精和花椒粉继续翻炒；6.最后加入蒜苗段快速炒匀即可出锅。
蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法窍门
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;...
回锅肉名字的由来
1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；2、取出过冷水后切片；3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；6、出锅。
回锅肉如何做?
怎么做出有卖相又好吃的回锅肉?
步骤 1. 五花肉冷水下锅，加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。2. 五花肉捞出放进冷水中冷却后，擦干，切片。冷却和搽干能够减少爆油。3. 小米椒切丁，蒜瓣切片，蒜苗切段。4. 热锅热油，五花肉炒至微卷加入豆瓣酱炒匀。5. 加入小米椒+蒜片煸炒香，加入...
回锅肉的种类有几种?
做法 (一) 蒜苗回锅肉 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗 做法：1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜蒜苗，炒熟即可 四、要领 1、选肉要精...
做四川回锅肉,你觉得是猪肉重要,还是蒜苗重要?为什么呢?
但做正宗的回锅肉，红头蒜苗不能变。③：豆瓣酱要选用红亮的郫县豆瓣酱以及香味浓郁的黑豆豉。在精细的挑选好食材之后，才可以进行进一步的烹饪，炒出经典正宗的回锅肉。那么回锅肉的烹饪方法又是怎样的呢？【回锅肉】【主要食材】：一斤二刀后臀肉、六颗红头蒜苗。【调味材料】：一大勺红油郫县豆瓣酱、...
吃过回锅肉吗?为什么叫回锅肉知道吗?
制作方法 1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却 2、青、红尖椒切成斜刀段 3、五花肉凉透后捞出切片 4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份 5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油 6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀 7、接着在调入半...
农村人城市人都爱吃的回锅肉怎么做的?
我不知道别人是怎样做的回锅肉，我自己的做法是这样的，选一点三线肉或许好的五花肉，洗干净先放进锅里煮一下，把那些血水煮出来重新换干净的水来煮，直到把肉煮熟了再拿出来冷却。再切片备用，准备好生姜和大蒜还有大葱，根据自己的口味需要，想放干辣椒就准备好感辣椒，想用青辣椒就准备好青辣椒，切...
