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发布时间：2024-10-03 07:54
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热心网友
时间：2024-11-24 17:22
制作麻小的过程需要细致入微的处理。首先，将小龙虾用清水彻底冲洗，每只虾都用左手捏住背部，右手持牙刷在水龙头下仔细刷洗，同时剪去长须，确保清洁无残留。
清洗后的虾放入一盆加入少许醋的清水中浸泡10分钟，然后捞出沥干，要特别留意防止它们逃脱。准备葱白，将其洗净后切成葱花；大蒜去根部，洗净后切成薄片；干姜去皮，切成细丝。同样，干辣椒剪去根蒂，切成细丝，为后续的炒制做准备。
将炒锅烧热，倒入足够的油，加入花椒后转小火慢炸。当油温适中，油开始微微翻滚时，加入辣椒丝，不时翻动，待其颜色变为黄红色时，提高火力，快速加入姜丝、蒜片和葱花，一起爆发出香气。
沥干的小龙虾此时加入锅中，先用料酒提香，然后加入酱油、盐和白砂糖，进行翻炒，让调料充分融入虾肉，大约需要5分钟。接着，加入一碗开水，盖上锅盖，转小火慢炖，以便让虾肉充分吸收汤汁，大约8分钟后，汤汁基本收干。
最后，加大火力，加入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉，快速翻炒均匀，让每只虾都均匀地裹上香料，麻小的烹饪过程至此完成。
麻小即“麻辣小龙虾”，麻小个大味浓，做法别具特色。主要用四川特有的13种香料来做。而且汤特别多，汤里还加了不少料，有豆瓣、老干妈辣酱、子苏等等，很受人们喜爱。
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