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焙面制作方法

发布网友发布时间：2024-10-03 06:02

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热心网友时间：2024-10-19 11:25

制作焙面的步骤相当讲究，首先，将面粉与精盐、碱混合，揉成面团，然后在案板上蘸水反复搓揉，使其充分发酵，面团达到发筋状态。接着，将面团搓成长条，双手抓住两端，双臂呈半弯曲状，保持约30厘米的距离，双脚分开，以抖动的方式，像合绳一样重复多次，以增强面条的弹性和韧性。

当面性变得柔软且能轻易拉出细条时，将其放在撒有面粉的案板上，搓成圆条，两端捏断，取200克的中段。然后，将两端面头捏在一起，形成半圆形，左手稳住，右手的面头交给左手，同时用左手中指插入面的中心，左右手指配合用力，快速展开，以制成均匀的面条。

在制作过程中，关键在于保持条的匀称和用力的均衡，直至面条细如发丝。最后，将拉好的面条截去两端，取中间约50克的部分。在炒锅中加热五成的花生油，将面条放入炸至柿黄色后捞出，装盘备用，即可与糖醋软熘鲤鱼一同上桌，为美食增添一份独特的口感和风味。

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