正宗炒羊肉丝的做法是什么?
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发布时间：2024-10-05 17:32
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时间：2024-11-17 14:15
正宗炒羊肉丝是一道经典的中式菜肴，以其鲜香嫩滑、色泽诱人而著称。这道菜的关键在于选材、刀工和火候的掌握。以下是制作正宗炒羊肉丝的详细步骤：
【材料】
羊里脊肉：300克
大葱：1根
姜：适量
蒜：适量
青红椒：各1个（可选）
生抽：1大勺
老抽：1小勺（用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
食盐：适量
花椒粉：适量
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将羊里脊肉洗净，切成细丝；大葱切丝；姜蒜切末；青红椒切丝（如果使用）。
腌制羊肉：将切好的羊肉丝放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺料酒、1小勺白糖、适量食盐和花椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
上浆：在腌好的羊肉丝中加入适量淀粉，拌匀使每根羊肉丝都均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使羊肉炒出来更加嫩滑。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），将腌制好的羊肉丝迅速下锅，快速翻炒以防止粘连。
炒至变色：羊肉丝下锅后，迅速用筷子或者炒勺翻炒，待羊肉丝变色且表面微微收紧，即可捞出控油。
留底油：将炒好的羊肉丝捞出后，锅中留少量油，用于炒制其他配料。
爆香调料：在锅中留下的底油中，下入姜蒜末，炒出香味。
加入大葱和青红椒：将切好的大葱丝和青红椒丝加入锅中，快速翻炒至断生。
回锅羊肉：将炒好的羊肉丝重新倒入锅中，与大葱和青红椒一起快速翻炒。
调味出锅：根据个人口味，可以适量加入一些食盐进行调味，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择新鲜的羊里脊肉，肉质更加鲜嫩。
腌制羊肉时加入适量的淀粉，可以使羊肉炒出来更加嫩滑。
快速翻炒是保持羊肉嫩滑的关键，不宜过度烹饪，以免肉质变老。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
总之，按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的正宗炒羊肉丝了。这道菜色香味俱全，适合搭配米饭或面食享用，也是冬季温暖身体的佳肴。
