说茶观|熟茶的渥堆味,茶友是怎样理解的
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发布时间：2024-10-04 20:48
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时间：2天前
很多茶友经常混淆不清渥堆味和霉味，其实两者是有本质区别的。熟茶发霉后产生的霉味，会对茶叶的品质产生不可逆的影响，而渥堆味随着存放时间的增长，是可以慢慢褪去的。而且，随着发酵技术的不断改进，就算是刚压制的熟茶，渥堆味也呈现越来越轻的趋势。
@茶讲师：关于熟茶的渥堆味，有以下几个常见的谣言：
【谣言一】渥堆发酵是熟茶特有的制作工艺，所以熟茶有渥堆味才是正常表现！
【谣言二】没有渥堆味的熟茶，说明渥堆发酵不到位！
【谣言三】没有渥堆味就是没香气，喝茶没茶香，那还叫喝茶吗？
其实，只要是对普洱茶略有认识就会知道，烟霉酸馊臭等异杂味，对于普洱茶来说都是不良气息。具体到熟茶，“渥堆味”也是不良气息中的一项。在闻香或是品饮环节，渥堆味都会给品饮者带来不愉悦的感受。因为渥堆发酵周期较长，且技术的不稳定性，很多新压制的熟茶都不可避免会有渥堆味。
@匿名用户：每一类茶都有它们固有的香味，普洱熟茶也不例外，但绝对不是所谓的“渥堆味”。
普洱熟茶香气具有特定的陈香味，越好的熟茶，年代越久这味道会越陈越浓越香，这也是熟茶存在的最核心价值。
陈香味是熟茶经过长时间陈化沉淀而产生的令人感觉愉悦的茶香味，浓郁的陈香气息、温润粘稠的口感等是每一款好熟茶都应具有的特质。
@知乎用户：如果熟茶有渥堆味，可能是工艺不够完善也可能是陈放时间还不够长。
毫无疑问，渥堆味会带来明显的不悦感。既然喝茶追求的是较好的品饮感受，还把渥堆味误认为是熟茶香味就怎么都说不过去了。
@蒙太奇：普洱熟茶的渥堆味与茶品的制作工艺、后期存放、冲泡品饮方式有着很大的关系。不得不说，熟茶制作是对制茶人、制茶技术的一个严苛考验，
只有一个好的制茶团队施以好的制茶技术，才能保证茶品在制作过程中杜绝各种烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等等异杂味的产生。
@米斯托吴：发酵原料的均匀性和级别判定的准确性，避免因为原料的老嫩和级别混杂导致发酵的半生不熟。
从而产生不良性气味被茶叶吸附，或者因为发酵进程不一致，导致堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味；
@黄秋贵：对于成品熟茶，由于是消费型茶品，可以拆开包装，除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触。
这样更有利于堆味的散失，但是这种方法也非常考验相关大环境的把控，如温度、湿度。（本文系整理发布，观点仅代表作者本人！）
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