焦糖玛奇朵蛋糕做法大全
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发布时间:2024-10-04 20:13
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时间:2024-10-06 04:53
【主料】
4人份鸡蛋黄80克全蛋160克细砂糖210克鸡蛋清120克低筋面粉75克可可粉20克黄油30克
【辅料】
牛奶155克细砂糖45克蛋黄32克巧克力45克吉利丁5克淡奶油190克朗姆酒5克细砂糖175克水58克淡奶油 58克吉利 丁7.5克
步骤1
蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化;
步骤2
快速打至颜色发白状态粘稠即可;
步骤3
蛋白加细砂糖60g打至8成发
步骤4
蛋白和蛋黄部分搅拌混合
步骤5
筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
步骤6
入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
步骤7
装入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40min
步骤8
蛋糕置凉,切成薄片铺入模具中备用
步骤9
将牛奶加热到60度备用;
步骤10
把细砂糖加热煮成焦糖,加入60℃的 牛奶
步骤11
蛋黄打发慢慢加入焦糖奶,继续打发至发泡
步骤12
加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器搅拌均匀
步骤13
加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
步骤14
打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀;
步骤15
最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆,放入冰箱冷冻3小时左右
步骤16
把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖,加入60℃的 淡奶油搅拌均匀,加入水搅拌拌匀
步骤17
加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀(吉利丁用冰水提前5分钟泡软)
步骤18
3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上,用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可