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馒头发面到底加什么好,泡打粉,酵母,碱面,小苏打,各有什么优点和..._百...

发布网友 发布时间:2024-10-04 23:04

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热心网友 时间:2024-10-05 04:42

1. 蒸馒头时,通常使用酵母或老面作为发酵剂。这两种选择发酵效果好,且都是纯天然的,没有添加任何化学物质,既健康又安全。
2. 酵母是当前最常用的发酵剂,适用于各种场合,包括家庭、早餐店和酒店。它不仅是纯天然的,而且发酵效果显著,价格也相对合理。活性干酵母是天然的酵母菌提取物,几乎所有需要发酵的美食都可以使用酵母来发酵。
3. 酵母与面粉的比例通常为1:100,即每100克面粉加入1克酵母。根据需要,可以适当调整比例,以达到理想的发酵效果。
4. 老面是传统的发酵剂,制作简单,只需将保留的面团放入面缸中,下次使用时捣碎溶解即可。老面发酵的馒头有嚼劲,香味浓郁,但发酵速度和蓬松度不如酵母。
5. 泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于快速发酵的食品,如蛋糕、发糕、包子、馒头等。它的发酵速度非常快,但含化工原料,对人体有害,建议少用,尤其是含铝的泡打粉。
6. 总的来说,普通家庭在蒸馒头时,最好选择酵母或老面作为发酵剂,既健康又安全。而商业生产中,为了追求效率和外观,可能会使用泡打粉等化学发酵剂,因此建议尽量少在外购买馒头包子等食品。
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