水煮粉蒸肉

发布网友 发布时间：2024-10-09 09:54

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热心网友 时间：2024-10-31 00:10

材料:
猪大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。调料香油10克，姜米30克，鸡精10克，胡椒粉1克，郫县豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨头汤2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，盐5克，豆腐乳5克，小红尖椒2个，干枣3个，枸杞10克，葱段10克。
做法:
1、猪肚洗净汆水，刮洗干净。将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片，然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟，最后放蒸肉粉裹匀，制成粉蒸肉胚子。
2、将裹好粉的肉塞入猪肚中，用针线缝好。
3、将骨头汤注入锅中，放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐，小火熬制60分钟出锅，撒葱段上桌。上菜时先捞起让服务员切开猪肚，让粉蒸肉的香味溢出，再将肉夹出分给客人，然后将肚子端回厨房切成条，入原汤中端上桌，还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。
小诀窍
特点
此菜口感软糯滑香，做法和吃法都很独特，推出后极受欢迎。
制作关键
肉不能灌得太满，以免爆裂。猪肚用针线缝好后，再用牙签在上面扎几个小眼，既能入味，又能透气，以防撑破缝口。
水煮粉蒸肉
材料:
猪大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。调料香油10克，姜米30克，鸡精10克，胡椒粉1克，郫县豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨头汤2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，盐5克，豆腐乳5克，小红尖椒2个，干枣3个，枸杞10克，葱段10克。
做法:
1、猪肚洗净汆水，刮洗干净。将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片，然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟，最后放蒸肉粉裹匀，制成粉蒸肉胚子。
2、将裹好粉的肉塞入猪肚中，用针线缝好。
3、将骨头汤注入锅中，放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐，小火熬制60分钟出锅，撒葱段上桌。上菜时先捞起让服务员切开猪肚，让粉蒸肉的香味溢出，再将肉夹出分给客人，然后将肚子端回厨房切成条，入原汤中端上桌，还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。
小诀窍
特点
此菜口感软糯滑香，做法和吃法都很独特，推出后极受欢迎。
制作关键
肉不能灌得太满，以免爆裂。猪肚用针线缝好后，再用牙签在上面扎几个小眼，既能入味，又能透气，以防撑破缝口。
节瓜瑶柱煮粉丝
材料:
节瓜1根，瑶柱适量，粉丝一扎，盐，白虾米适量，鸡精，油，料酒，麻油，蒜
做法:
1.节瓜洗干净去皮切条，粉丝泡软后剪开，干瑶柱虾米热水泡软剁碎 ，蒜切碎。
2.蒜爆香油锅，下干瑶柱和虾米爆炒出香味后加节瓜和1茶匙料酒爆炒片刻。
3.加小半碗水或上汤，后加粉丝翻炒均匀，加适量的盐、鸡精、改中慢火慢慢焖煮入味。
4.焖至节瓜软身，粉丝入味后，撒麻油翻炒均匀即可熄火。
小诀窍
如果想味道更好，可加入肉末一起爆炒，适合夏天的清爽菜啊！
风味煮粉条
材料:
红薯粉条1扎，潮州肉卷半根，蒜，生菜，上汤（或水），大排档调味料，油，麻油，鸡蛋，味事达酱油
做法:
1.红薯粉条下锅煮至软身泡冷水晾干备用，蒜切粒，肉卷切片。
2.少许油烧热锅，下蒜粒炸至香味至焦黄，倒入水或上汤煮至开。
3.依次放入粉条、菜、肉卷煮开后，加入大排档风味调料调味。
4.把粉条盛好，鸡蛋下锅煎至半生熟，把鸡蛋黄朝下放 撒少许麻油和酱油即可开吃。
小诀窍
汤浸过半生熟蛋黄，加上酱油和麻油的调味，很正点的哦！
桂花炒粉丝海味煮粉丝
材料:
粉丝菜一直是大众的至爱，四季不断。尤其到了冬天，粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角，成了餐桌上的抢口菜，颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅，看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着，就让人食欲大开。本期，我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉，为我们介绍两道
做法:
桂花炒粉丝
主料：粉丝400克，鸡蛋2个，绿豆芽100克
配料：芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油
做法：
1、粉丝泡好备用；
2、芽菜去头、去根，放少许盐下镬炒五成熟；
3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝，拉油备用；
4、将蛋打均匀，用不粘镬快速翻炒，使之成为桂花状；
5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中，爆炒2分钟；
6、放少许盐、糖、酱油；
7、加入芫茜、绿豆芽；
8、盛碟后，将拉过油的瘦肉盖面即可。
特色：
色泽缤纷，软糯香口，回味缠绵。
要领：
1、浸泡粉丝要适度，让粉丝外软，内稍硬；
2、炒桂花蛋时，一定要用猛火快速翻炒，如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状；3、根据个人喜好（香糯硬软），在炒粉丝时，可适当加水。
海味煮粉丝
主料：粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许
配料：盐、油、蚝油、糖
做法：
1、粉丝泡好备用；
2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用；
2、开镬下油，爆炒土鱿鱼片，加入虾米一起微炒；
3、放入蚝油、糖、盐，再加少许水；
4、小火焖制3分钟，让海味煲出鲜味；
5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝；
6、汤水被粉丝充分吸收后，即可上碟。
特色：
海鲜味清香，余味悠长。
要领：
粉丝本身基本无味，这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅，因此，凡有粉丝参加菜肴，做料氛围一定要浓、要足。海味煮粉丝更要注重将土鱿鱼和虾米的味道*出来。
腐乳高丽菜木耳煮粉丝
材料:
材料:高丽菜，木耳,粉丝，虾米，
做法:
1.木耳，高丽菜切丝，粉丝浸冻水，虾米浸水
2.热锅下油，炒高丽菜，下盐，煮2mins下虾米，上盖5mins，会看到高丽菜煮出水，下粉丝
3.腐乳，糖，盐，半勺淀粉加1/3碗虾米水
4.下调味进锅，盖上煮3mins关火下香油即可
节瓜虾米鱼片煮粉丝
材料:
节瓜2个，虾米，鱼片，粉丝，清鸡汤1盒（超市有卖，人多吃买大盒人少买小盒），葱段少许
做法:
1、虾米洗洗用清水泡着备用（最少泡30分钟）；鱼片切片；粉丝清水泡软备用；节瓜切片或是滚刀切都可以。
2、放少少油炒香泡好的虾米，兜炒两下起锅备用。
3、用余油把切好的鱼片放入兜炒，起锅。
4、锅中加些油，油热后放入切好的节瓜大火炒至瓜身变软，放入炒好的虾米兜炒。然后加滚水煮滚后，倒入清鸡汤煮沸后，加粉丝鱼片煮沸转中小火煮多一会，试味后放入葱段即可熄火。
小诀窍
鱼片要是偷懒不先炒在煮的时候放入一起煮也可，但是炒过没有鱼腥味会更香些，个人喜欢还可以加干瑶柱和肉片一起煮。
节瓜虾干鱼丸煮粉丝
材料:
节瓜2个，虾干适量，白鱼丸8粒，粉丝1把，姜2片，蒜瓣1粒，鸡精半粒，热水1碗，盐适量
做法:
1、节瓜去皮切条状，粉丝浸软剪短，虾干浸软，鱼丸洗净切半，蒜切碎。
2、烧热锅，下油一汤匙烧热，下姜蒜爆香。
3、下虾干、鱼丸快炒至略转颜色後，再下节瓜一起炒数分钟。
4、加热水煮至节瓜变软身，下鸡精和粉丝煮一会，下盐调味即可。
小诀窍
1、不用鸡精，可转用清鸡汤，热水可免了。
2、粉丝很会吸水，如想要有汤汁，请增加水份来煮。
江西粉蒸肉
材料:
猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量
做法:
1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；
2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；
3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；
4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。
小诀窍
1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。
3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
粉蒸肉
材料:
蒸粉，青菜，盐，水，瘦肉
做法:
1.记得很早以前我就开始用这个蒸粉了，也是来了深圳这边才知道还有这玩意~
2.做法很简单，把蒸粉混合到瘦肉里，加一点水味下.因为嫌蒸粉的味道不够，我又另外在里面加了点盐.
3.把蒸盘上面铺上一层青菜，家里只有这种小上海青了，用白菜帮就方便好多.
4.把味好的肉均匀的摆在青菜上面，一定要一片片的摆，避免铺不均匀.
5.这样就可以上锅蒸了，大概要蒸15-20分的样子~自己掌握好火候就okl了!
粉蒸肉玉米豆腐
材料:
玉米，粉蒸肉，豆腐，糖，酱油，葱
做法:
1.买了一块豆腐，用之前剩下的粉蒸肉，冰箱里还有一把玉米粒，就这样可以了~
2.玉米先爆锅，炒熟~
3.然后放入粉蒸肉翻炒下，不能炒太碎了~
4.郫县豆瓣酱，记得还要加一点糖和酱油~
5.这样颜色就很好了~香味就出来了!
6.最后快出锅的时候撒点葱花上面~
7.可以勾下芡，也可以不用，这就搞定了~
小诀窍
烩菜一看就很好吃的样子~味道相当不错!